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做法(1)将鸭掌和尖剁碎，用温水浸泡，刮干净。(2)锅中放清水，加入红曲粉烧开，将鸭子焯一下(皮是红色的)，捞出沥干。(3)将鲜汤放入锅中，放入糖色和老色，再放入葱段、姜片、精盐、味精、香辛料包，煮沸，去浮沫，煮20分钟，得酱汤。(4)将鸭子放入炖锅中，中火煮沸，转为低热酱汁，煮1.5小时，取出汁液，晾干，熏制。放入熏蒸锅内，用白糖熏制，取出后刷上一层香油。

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怎样制作酱板鸭

"夕阳和孤枭(野鸭)齐飞的秋水是一样的."洞庭湖一望无际，湖水清澈。民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没的地方。传说和项夫人是一对爱神。为了与项夫人约会，用竹片将野鸭铺开，用火熏制橘皮，用湖中的香芷、紫贝、肉桂、玉兰、玉兰花、花椒等烹调，做成盐水鸭，又用荷花、月桂、玉兰、薜荔构筑了一座芳香的水下宫殿。盐水鸭是湖南的一绝。它在哪里？饮食的诱惑39.9人民币。已有235人购买并检查了中药配方安息香18g、花椒100g、丁香10g、干草19g、砂仁19g、黑胡椒25g、当归5g、香叶13g、豆蔻18g、桂圆25g、草果30g、银杏10g、山奈15g等。辅料：原料100斤，盐1000克，味噌300克，味噌200克，大蒜30克，糖500克左右，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克，每三天换一次药材。将100斤卤水与3只老母鸡、3斤猪皮、20斤猪前腿骨混合。将所有的块切成块，大火煮10分钟，然后小火煮12小时，变成乳白色(剩下汤的三分之一)。将老汤(一般在老厨师处有)加入老油锅，倒入辣椒片，将1500g色拉油煮沸15分钟，过滤成盐水。选鸭一定要一年以上，最好吃五谷和生蛋鸭。1.将鸭子宰杀，脱毛，去除内脏和鸭脚，从胸部剖开，洗净，然后提起来滴干水；2.抹上盐，将精制的盐辣椒放入锅中炒，加入0.125%茴香，炒至水蒸气蒸发，然后取出研磨。之后，用6.25%的干盐对鸭子进行称重。将3/4的盐放入颈部切口，翻过来反复揉搓，确保盐均匀地粘在腹腔的各个部位。擦顶盐煮交流群584657336，然后依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，使腔内盐水全部流出；3.重新腌制，将胡椒粉、五香粉、玫瑰酒、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，涂抹在肉厚的部分。加入辣椒粉，然后放在罐子里10个小时，中间翻一次。鸭肉大的话，卤制时间会更长；4.鸭子出缸后，提起滴下的盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两个箅子交叉撑在鸭子肚子里，压成板状，擦干水分；5.用谷草点火，撒上糠壳，等初烧的烟散了，反复烟熏，把鸭子烤成金褐色。经过以上五个步骤，酱鸭半成品已经完成；6.将中药浸泡30分钟，装入酱缸，煮沸10分钟。放入鸭子半成品用箅子压一下，然后煮30分钟，再加入蜂蜜和味噌；让我们炖半个小时。烹饪技巧1。腌制初期，可以加入辣椒粒和辣椒段，进一步增加辣味。但需要注意的是，烘烤前要擦拭干净，以免烘烤时烧焦。姜叶可以更容易地粉碎和移除。2、冰糖和蜂蜜一定不能省，一是颜色更漂亮，二是强烈而刺鼻的咸味，咸中带甜。3.腌制用的香料可以在中药店准备。不均匀也没关系。能用多少用多少。4.除了花椒和胡椒可以根据自己可接受的辣度使用外，其他香料的用量都要少于多，以免香料味过重，抢夺鸭子的香味。5.因为鸭子是烤的，不要腌制太久，煮透就行。6.经过长时间的腌制，鸭子的味道已经完全入骨，在卤汁中的浸泡时间不宜过长，以免香料味过重。7.风干程序非常重要。板鸭的味道更浓，头也更有嚼劲。587阅读搜索湖南鸭做法大全洞庭湖土鸭绝密配方王友谊酱鸭加盟费王友谊酱鸭真实情况酱鸭十大品牌八种方法品尝最正宗的鸭肉