山西头脑汤，高考菜谱大全及做法补脑（头脑汤的配料）

太原食品“头脑”的来历

太原清河元脑是用羊肉、羊浆、酒糟、煨面、莲藕、长山药、黄芪、生姜熬制而成的一种汤，所以又叫八珍汤。吃脑的时候要配以腌制的韭菜作为药引。心灵本质上是一种滋补的药用食物。太原心是明末清初“神医”傅山发明的。太原人傅山是一个具有强烈爱国主义精神和民族气节的人。明朝灭亡后，清军铁骑蹂躏中原广大汉人。傅山坚决不向暴力低头，一生致力于抗清事业。看到中原人民身体虚弱，他决心用自己的医术帮助人们强身健体，反抗清朝的残酷统治。在这种思想的指导下，他把脑筋动到了家乡人爱吃的“心思”上。经过他的改进，确定了太原脑八味方。羊肉味甘、性热，补虚开胃；清热化痰；健脾除湿山药；黄芪味甘性温，健脾强肺；生姜味辛热，暖中下气，暖胃助消化。这些加在一起，就构成了一个嫩而不腻，又细又好吃的鱼饵。人早上起来喝一碗健脑，既充饥又活血，还能达到滋补的效果。傅山擅长书法，也擅长医学。他发明了太原头脑后，专门为这家脑润餐厅写了“清河苑”的招牌。在这三个字的上面，他写了一行小字：“杂念切”，合起来就是“杂念切清和园”。这不是一个简单的商店把戏，它有着深刻的含义。明朝之前有蒙古人建立的元朝，明朝之后有满洲人建立的清朝。这两个朝代都对汉族人民实行民族歧视政策，他们的统治是残酷的。傅山写的这个招牌，就是为了时时刻刻提醒人们，要杀清河元统治者的头，坚守民族气节。这就是太原心思的由来，也是“清河苑”名字的由来。

头脑是什么做的

太原小吃“记”是明末清初著名学者、医学家傅山发明的。它是一种药用食品，对人体有营养作用。太原小吃“心术”，又称“八珍汤”，由黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油、腌制韭菜为发菜。早年太原人天不亮就起来吃脑浆，也叫“抓脑浆”，需要挂灯笼照明。于是，一个纸灯笼被挂在了那些开动脑筋的酒店门前作为标志。基础编辑的“脑”是山西特有的传统小吃，是一种汤类食物。在一碗汤糊里，放一大块肥羊肉、莲藕、山药。汤里的调味品是黄酒、酒糟、黄芪。特点：益气调气，补虚活血，健胃散寒，平喘强身。它已经有300多年的历史了。每年农历立春来临之际，太原大多数大酒店和传统早餐店都有“大脑”上市。《脑史》编辑太原脑以“脑”为食名，始于14世纪末(元末明初)。《水浒》，如果有“抓碗的心思”，可见在那个时期，社会上已经有卖心思的饭馆了。[1]大原心法是明末清初著名学者、医学家傅山构想的。傅出生在太原市北郊的西村。人们称他为“神医”。他写了33，360，010-30，000本医学书籍。太原市大宁堂大药房的名药“二仙丸”。“和合丸”最初是用傅山老师的药方配制的。傅山脑子里还装着——黄芪和高良姜两种药材，和其他饮食不同。黄芪味甘，性温。其功能是补脾胃，强三焦，强肺。对气虚体弱者最有效。产于山西绵山，被称为绵杞，温补力强。好姜辛热，有温中、下气、消食的作用。医师治疗胃病用好姜治外寒，干姜治内寒。产于广东高州(原名广东茂名)的生姜品质较好，被称为高良姜。用这两种草药敷山甲是为了防治脾虚胃寒。头脑是一种补品。过去，所有的餐馆都在早上挂灯笼卖脑子。对于食客来说，这相当于一次晨练，既有滋补又有锻炼的效果，一举两得。这是傅山发明心灵的主要目的。因为流传，脑商一直延伸到贵绥(今内蒙古呼和浩特)。脑由羊肉、羊浆、酒糟、煨面(炒面)、莲藕、长山药，再加上黄芪、高良姜共八例组成，称为八珍场。吃的时候配上腌制的韭菜，就像吃药的介绍。羊肉味甘，性热，有补虚开胃的作用。曾被医家张仲景用于治疗寒性疝气引起的腹痛、产后腹部不适，正是因为它能温脾缓中。清热化痰的羊肉配以健脾祛湿的山药，成为温而不腻、清纯可口的药饵(傅山老师擅长药解，即药食同源，以食养病)。[1]心灵的民间传说编辑山西心灵传说：明朝以后，一代名医傅山隐居家乡，担任老年母亲，为使母亲康复，自创“八珍汤”。后来他把这个教给了一家餐厅，列为“清河苑”。“八珍汤”改名为“心神”。每当傅山给弱者和有需要的人看病人时，他就告诉他们“吃一颗清醒的头脑”。意思是吃掉清朝和元朝统治者的思想。本品为滋补药膳，放在一碗面糊里，面糊里有三大块羊里脊肉，一根鲜莲藕，一座山

春天是三月，自然不用借酒驱寒。这碗心灵要当补药。据推算，雷横看白秀英演出的时间是在2月中旬，李小二带动的这碗心灵，有寒心滋补的功效。《傅氏女科》只提到过一次心灵。梁山好汉生活的北宋时期人们是否开始享受头脑不得而知，但从《水浒传》和《水浒》的描述中不难看出，头脑在明代是非常流行的。清代小说《金瓶梅》中也有提及。山西著名的风味小吃“头脑”据说起源于明末清初傅山熬制的“八珍汤”，但

若说其远祖便是李小二“赶”的那碗“头脑”头脑即头脑酒，是一种用肉和杂味配制的滋补酒。明朱国桢《涌幢小品》专门有一条介绍说：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。考旧制，自冬至后至立春，殿前将军甲士皆赐头脑酒。”这情形可以从《金瓶梅》得到验证，第70回西门庆赴京朝见，时当十一月，何太监请他吃东西：“天气寒冷，拿个小盏来，没甚么肴，亵渎大人，且吃个头脑儿罢。”西门庆担心红了脸不好去见官拜部，何太监道：“吃两盏儿荡寒，何害！”于是西门庆就吃了一大杯。第72回西门庆起早等何千户到来，“吃了头脑酒起身同往郊外送侯巡抚去了”。

“头脑”是什么小吃？

“头脑”小吃“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是山西的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3．3厘米长的韭菜节。出售“头脑”的主要饭店：太原清和元，榆次德盛园“头脑”补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。