客家菜谱大全，10元快餐店一般哪些菜（南方家常菜谱大全图片）

正宗客家腊肉的做法

一、自制腊肉材料：猪肉5斤。盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤。做法：1。腌制。先把猪肉切成5厘米宽的条，用竹签扎上许多小眼睛，然后用炒好的胡椒粉和盐揉一下调味。皮朝下，肉朝上，一层一层放在陶瓷或搪瓷容器里(不要用金属器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上面一层，注意。春天和冬天放在不冻的地方，夏天和秋天放在阴凉的地方。鸡肉腌制5天，每天翻一次。腌制后，用绳子将肉的一端穿起来，挂在通风良好的地方晾干，直到半干。2.吸过烟。把肉干放在铁锅的铁箅子上，锅底铺上锯末，盖上锅盖。烧锅，烟熏，最后用烟熏肉上色。抽完之后，挂在通风处，直到水分完全干透。3.吃吧。将熏好的肉皮放在火上烧至黄色，然后放入温水中浸泡使其变软，用刮刀去除污垢，用刀刮去肉皮黄色的一面，再用温水洗净，放入抽屉中蒸50-60分钟，取出，切片，装盘食用。二。迷你腊肉材料：五花肉2000克，糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。做法：1。腊肉香的时候，今年用正宗的玫瑰露腌制，成品非常非常诱人。可惜只冷了几天，只够弄这么多。2.把买来的五朵花用热水洗干净，然后吹干表面。3.五花肉2000克，白糖120克(这次我用的是碎冰糖)，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克(我用的是海盐)。腌制一晚，然后放在通风处晾干。腊肉有开胃、散寒、消食的作用，但不宜过多食用，如老年人或胃溃疡、十二指肠溃疡患者禁食。腊肉含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，不能每餐都吃。客家腊肉的腌制方法客家薄膜肉一般在秋冬季节熏制。此时气温低，阳光充足。这样做出来的膜肉容易干燥保存，品质最好。客家膜肉的腌制方法是什么？客家腊肉的配料和调料：五花肉2万克，盐适量，八角25克，桂皮15克，高粱酒500克。客家腊肉的常见做法：1。取农家五花肉，切成条状。2.将八角和桂皮捣碎备用。3.取一个搪瓷盆，把五花肉铺一层，均匀撒上盐和茴香桂皮。4.按照这一步，将五花肉铺满搪瓷盆，倒入适量高粱酒，驱蚊杀菌。5.将五花肉浸泡24小时左右。6.将五花肉挂在通风的屋檐下晾干，避免雨淋。7.14天左右，瘦肉干了，肥肉半透明了，就可以准备熏制了。8.在铁锅里撒一点糯米和白糖(糯米需要盖过锅底)，做柴火烤。9.在糯米和白糖上放两根木棍，放入风干的五花肉，盖上盖子。10.锅中用中火熏制，即改为小火5分钟，停火。11.用柴火的余温熏蒸，直到锅里没有烟为止。12.打开锅盖，金黄的客家腊肉就熏出来了。制作客家腊肉时，要注意在撒白糖之前，先在铁锅上垫一层糯米。如果顺序颠倒，很容易产生大量的烟，把铁锅烧坏。

客家羊肉的做法大全

天气变冷了。人是不是喜欢吃肉，多吃肉才能保暖？不管是冷是热，反正我吃饭总是不开心。尤其是冬天，我喜欢炖一大锅肉，使劲吃最过瘾，最满足。所以现在已经是寒冬了。吃肉的时候，我爱选羊肉。我一次给他买三五斤，一家人围在餐桌旁，大声咀嚼。吃完感觉特别凉特别暖。所以，今天铁头在这里给大家分享一下客家永不腻羊肉的做法。很简单，味道也很好。天冷了，要经常给家人做羊肉，既营养又温暖。材料：羊肉5斤，炒腐竹1斤，姜片多一点，马蹄半斤，料酒，白酒，两勺肉酱，生抽，淡酱油，开水，白糖，盐等。具体步骤如下：第一步：准备5斤羊肉，用清水洗净。我们这里买带骨头的羊肉。很多粉丝说买羊肉只买肉。我从没见过这里卖的羊肉是这样的。羊肉洗干净后，用刀切成块，然后用冷水焯一下，加些姜片，撒些料酒，水烧开后再煮两三分钟左右。我们把羊肉拿出来清洗一下，洗去表面的杂质，放在一边沥干水分。第二步：准备半斤左右的马蹄，去皮清洗干净，马蹄一分为二，对半切开备用。第三步：多准备一点姜，切片，然后准备一个大一点的锅，锅里放油，油热香后把姜片倒入锅里。第四步：姜片出香后，倒入羊肉，把羊肉炒到噼啪作响，倒入一些白酒，再继续炒一会儿。第五步：好了，快好了。加两勺朱厚酱，少许酱油上色，再加点酱油。翻炒均匀。如果会糊锅，可以关小火，慢慢翻炒羊肉上色入味。第六步：翻炒均匀后，将羊肉抹平，加入足够的开水(不要超过羊肉)。因为铁锅更容易炖干，所以多加一点水。第七步：盖上锅盖，大火煮开。烧开后，转中小火，小火炖一个小时左右。具体时间要看锅里还剩多少汁，羊肉有多软多烂。第八步：好了，我们已经炖了一个小时了。打开盖子。哇，好香啊！现在加入准备好的菱角，加少许糖提鲜，再加入适量的盐，搅拌均匀，然后盖上锅盖继续炖半小时。第九步：准备一把油炸腐竹，掰成小块。我这里准备了一斤左右，其实看起来很多，但是吃起来感觉太少了。你可以买那些油炸腐竹，也可以自己在家炸。很简单。第十步：差不多该炖羊肉了。我们把腐竹倒进去，盖上锅盖，炖3分钟。这一次，不需要太长时间。如果炖的时间太长，腐竹就不好吃了。第十一步：时间到了。现在加热收集果汁。如果剩下的汁不多，直接搅拌，出锅。记住，不要收集太干的果汁。留点汁让它更过瘾。从锅里拿出来吃。这家客家腐竹炖羊肉做好了，喜欢的朋友请尝尝，闻起来很香！在它出锅之前我就忍了。

不住吃了几块了，实在是太香了，越闻肚子越饿，口水都流出来了。此图文原创作者：客家人铁头未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

客家豆腐的做法大全家常

豆腐最好吃的客家做法，加菜干一起炖，出锅又香又好吃，真开胃还解馋，比吃还过瘾哦！客家农村人都喜欢在秋冬两季晒一些芥菜干和白菜干，然后密封保存。想吃的时候，就拿出来煲汤或炖肉吃。准备食材:嫩豆腐、白菜干、香菜第一步:这次买的豆腐太嫩了，为了方便煎制和不易煮烂，已经用清水浸了3个小时，泡洗干净后再切成一厘米左右的厚片，备用。第二步:提前把准备好的白菜干用清水浸泡3个小时，再清洗干净，切成细碎；提前准备几朵干香菇，并用清水浸泡3个小时，泡发洗净后再对切成两半，备用。第三步:小蓝家里平常基本不会买有肥肉的猪肉，为做这道菜，特地买了点前腿肉，冲洗干净再切成肉片，备用。第四步:准备一个干净的不沾锅，倒入适量油，直接用锅铲把油抹开，再把豆腐一块一块地码入锅里煎，用中小火慢慢煎至底面金黄，再一块接一块地翻面，翻过另一面来继续煎。这次码得太满锅了，翻面会有点麻烦。第五步:豆腐的两面都煎至金黄色就可以关火，备用。接着，准备一个干净小碗，加入适量盐、一勺生粉、半勺蚝油、再加半碗清水拌成料水，备用。如果你喜欢重口味一些，还可以加入生抽、胡椒粉、酱料和香料粉等。第六步:干净的锅里加入少许油，倒入猪肉，先用中小火慢慢煸炒至猪肉变白，然后加入姜、蒜继续煸炒出香味，再下入香菇和菜干翻炒上一分钟，把菜干和香菇的香味也煸炒出来。第七步先关火，把煎好的豆腐夹入锅里，倒入差不多没过豆腐的清水，盖上锅盖，开大火烧开，改中火焖煮5分钟。第八步:开盖后，再倒入前面调好的料水，用筷子稍稍弄均匀一些，再盖上锅盖，焖煮两三分钟。再次开盖后，放上香菜，再盖上锅盖，焖煮一分钟，去除香菜的生水。第九步:时间到就可以关火了，香喷喷又营养开胃的菜干炖豆腐就做好了!这道菜干炖豆腐，豆腐香嫩入味，看着就食欲满满，做法清淡又健康，菜干香味浓郁，真的超好吃又开胃，很适合老人和小孩吃哦!创作不容易，喜欢就点个赞吧！小贴士:1，如果买回来的豆腐太嫩不好煎，最好用清水浸泡一下，会更易煎一些。2，豆腐中含有丰富的钙质，而香葱中的草酸含量丰富，因此吃豆腐最好别放香葱。