麻辣烫技术，麻辣烫图片实拍（麻辣烫店设备）

麻辣烫配方大全

小吃店一直用的麻辣烫配方原来是这样的。我已经学会了麻辣烫的技术配方。一、基料配方香料：白纽扣3克，草果3克，丁香1克，三奈1克，砂仁2克，孜然2克，香果3克，肉桂3克，栀子2克，甘草2克，除草2克，老纽扣3克，甘松3克。调料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、花椒250克、辣椒200克、冰糖200克、白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、黄油1500克、菜籽油1000克、猪油500克。制作流程：1。放入锅中加热，开中火，放入黄油、菜籽油、猪油大火，放入葱、姜、蒜炒香，过网取出，放入花椒、胡椒，炒2分钟，放入豆豉、香料，炒5分钟左右。2.加入豆瓣酱和辣椒，中火翻炒15分钟左右，至豆瓣酱变成深红色，加入猪骨汤和冰糖，翻炒10分钟左右，加入白酒，翻炒至水尽，关火，加入火锅调料，再加入乙基麦芽酚、味精和鸡精，翻炒均匀，完全冷却，用保鲜膜密封，静置24小时后使用。3.把所有的香料混合在一起，这样它们就不会碎了。大调料可以拍小一点。调料准备好，放入底料一起翻炒。一定要用小火慢慢连续翻炒。炒香要30多分钟。不要炒！炒熟2斤底料，放入用100斤水熬制的高汤里，再煮半个小时，煮出麻辣烫。做菜的时候可以按比例减少高汤，剩下的底料可以放冰箱保存备用。二、麻辣烫的配料：水100斤，盐500克，雕酒200克，鸡精300克，味噌200克，冰糖200克，奶粉600克(普通奶粉就可以了)，泡椒250克，花椒80克，胡椒粉100克，黄油3公斤，基料2公斤，鸡架2个，牛骨。产量：1。将牛骨洗净、敲碎，提前用冷水浸泡40分钟以上，在汤桶中加入100斤水，用武火加热至45度，加入奶粉，搅拌均匀。2.然后加入辣椒、泡椒、胡椒粉、牛骨、黄油、鸡架，煮至90。然后加入葱、盐、姜、雕酒、冰糖、味噌、鸡精、底料(可以用纱布袋装)，小火煮半小时左右，待泡沫消失后再小火煮一个半小时。最后用漏缝清理渣子。三、制作小料1、秘制辣椒油菜籽油1斤，花生50克，澳宴油粉50克，盐少许，辣椒面1斤。将辣椒粉放入不锈钢容器中，加入碎花生、澳颜七油粉和盐，搅拌均匀，将油倒入锅中，加热至200度以上，将油舀到辣椒粉上，边倒油边搅拌辣椒粉，将辣椒粉加热均匀。2.把从秘制芝麻糊买的芝麻糊舀到碗里，加一点点大豆油。油应该在混合过程中一点一点地加入。刚调几下就会很稠，再加油继续调。将盐12g、味精15g、鸡精15g、花生碎30g、香油10g加入到调好的1 kg的芝麻酱中，搅拌均匀。3.秘制花椒油花椒40g，白芝麻16g，花椒16g，大豆油600g。将胡椒和花椒放入粉碎机中制成粉末。烧热铁锅，倒入豆油。将花椒粉、花椒粉、白芝麻同时倒入炒锅中，小火煨20分钟左右，最后倒入瓷碗中。秘制花椒油做好了。4.碗里的食材。碗内配料(用量100碗):蒜泥1500克，鸡精750克，香油500克，味精250克，味之素20克，AAA粉20克。在容器中搅拌均匀。每碗加入大蒜香油30克，花椒油10克，醋10克。推荐这个比例，根据客户口味。在为客人准备的时候，还可以根据个人口味添加小配料，包括2勺耗油、2勺芝麻酱、2勺花生酱、1勺白糖。

把它们放在一起，搅拌均匀。可以适当添加，主要是增香。另外，最后碗内一定要加两勺底汤，而且一定要加到最后，这样才能烧出各种调味品的香味。

麻辣烫的做法及配方

开麻辣烫店新手必学的有哪些？

麻辣烫，遍布全中国，是最草根的美食。经受住了时间的考验，群众基础深厚，质优价廉，全国各地都接受。喝营养的骨头汤是消费的特点，健康时尚，所以麻辣烫骨头汤无疑抓住了健康消费、美食消费、休闲消费群体的主流。中国人有“药补不如食补，没有比汤更好的食物了。”在美丽的汤类中，骨头汤是首要的。骨头汤以其营养丰富、汤质爽口、养胃健脾、强身健体而闻名于世。麻辣烫的产品完全符合现代人追求健康饮食的消费趋势。它们制作迅速，原料广泛，各种肉类蔬菜都有。它们更有利于提高消费者膳食结构的营养水平，因此受到消费者的追捧。结合疫情冲击下各大餐饮行业的现状，麻辣烫项目可以说是餐饮人低成本创业的最佳项目之一。那么去哪里训练麻辣烫手法呢？这里推荐专业的小吃培训机构！