河南道口烧鸡简介，河南道口烧鸡（红烧土公鸡的家常做法）

关于道口烧鸡的资料？

道口烧鸡是北方名吃，传统名菜之一。道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。道口烧鸡起源于河南滑县道口镇，尤其是著名的张艺兴家烧鸡，许多外地人来这里品尝美味。打开今日头条，查看更多图片。道口烧鸡味道鲜美，因为它颜色鲜艳，味道丰富，味道鲜美。道口烧鸡是用各种调料和老汤做成的。熟烤鸡味道好极了！道口烧鸡历史悠久，制作技艺代代相传，形成了自己独特的风格。并于1981年被商业部评为全国名优产品。因此，豫北滑县道口镇被称为‘烤鸡之乡’。配料：三黄鸡砂仁、草果、肉桂陈皮、丁香、白芷、豆蔻盐、蜂蜜、姜、葱。1.将三黄鸡宰杀，在鸡的颈部上方切开一个小口，露出食道和气管，在鸡的下腹部切开一个小口，将腿插入口中，将翅膀插入口中，形成半圆，两端尖锐。然后，擦干表面水分，把鸡爪塞进鸡的腹腔，用架子固定在肚子里，防止分崩离析。2.将淋上蜂蜜水的干鸡身放入150 ~ 160的热锅中，煎成深红色，取出后放入另一锅中，加入老卤和所有调料，同时将盐水融化后加入。将竹箅子压在鸡肉上，使鸡肉完全浸入盐水中，然后加入配料，用大火煮开；3.用文火继续炖至鸡肉熟烂，出锅；钓鱼的时候要用手和眼睛配合，使鸡的形状完整美观。大家都喜欢吃好吃的道口烧鸡，因为味道浓郁，酥、嫩、烂、咸、淡、熟、烂，肥而不腻。而且刚做好的烧鸡形状像元宝，金黄的颜色特别喜人。

道口烧鸡的由来

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(公元1661年)，至今已有300多年的历史。根据《浚县志》和《滑县志》的记载，在最初的百年里，因为技术条件差，没有特色，所以生意并不兴隆。乾隆五十二年(公元1787年)，如今的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，在清宫遇到了御厨的老朋友刘一。他在道口镇大吉街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意不景气。有一天，一个以前在清朝皇宫做厨师的老朋友来访，他有一技之长。两人久别重逢，边喝边聊。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方：“要烤鸡，加八料和老汤。”八种配料是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤就是煮鸡的老汤。煮一锅鸡，一定要加第一锅老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，做出来的鸡很好吃。从那以后，生意兴隆，张兵把他的烤鸡店命名为“张艺兴”，意思是“友谊和繁荣”。扩展信息关注制作道口烧鸡。1.‘不要’鸡工序是必不可少的，这是为了方便批量卤制和完整美观的造型。2.当天宰杀的鸡，最好不要当天使用。和猪肉一样，鸡在宰杀后需要一个自然的除(乳)酸过程(一般在0-4，静置4小时以上)。去酸后，将鸡挂起来，均匀刷上麦芽糖备用。第二天进行下一步处理。3.炸鸡的油温要一直保持在七成热。油温低的时候，鸡肉不会变色。油温过高会变黑。为了控制油温，一次炸一到两只动物，然后捞出来。4.一次加到卤汤里的水量要比o

道口烧鸡是河南省安阳市的特产，被誉为中国第一鸡。此菜由安阳市滑县道口镇张艺兴时嘉烤鸡店制作，是中国的名菜。道口烧鸡和北京烤鸭、金华火腿一样有名。道口烧鸡采用多种名贵中药，辅以陈年老汤。其成品烧鸡色泽鲜艳，形似元宝，口衔瑞福。具有很好的食疗保健作用。创建于清朝顺治十八年，至今已有三百多年的历史。开始烹饪不当，生意也不景气。之后我从清宫御厨的厨师那里得到了制作烧鸡的秘方，做出来的鸡非常好吃。十字烧鸡的烹饪技艺代代相传，形成了自己独特的风格。扩展资料：河南安阳滑县道口镇，素有“烤鸡之乡”的美誉。道口烧鸡是用当地的红鸡配以多种调料和中药特制而成，形状像元宝，晶莹剔透，回味无穷。这是全国闻名的美食。它的历史可以追溯到清朝初年。据县志记载：“清顺治十八年(公元1661年)，有一个姓张的商人做烧鸡……”据说道口烧鸡最早的旧名是。但在最初的100年里，“张艺兴”只是一家鲜为人知的烤鸡店。烧鸡工艺很简单，没有形成什么特色，生意维持的不好。直到乾隆五十二年(公元1787年)，一个叫张冰的人接手了烧鸡生意。张冰在最初一段时间的技术提升也收效甚微。正在他难过的时候，曾经在清朝御厨做过大厨的儿时伙伴姚寿山前来探望。姚寿山得知张兵的情况后，十分同情，便把御厨烧鸡的秘诀传授给他。其实只有10个很简单的字：“要烤鸡，加八料，加老汤。”其中，八种成分是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤就是反复熬制的秘制炖鸡汤。按照朋友传授的秘诀，张兵不断摸索改进，精心制作的烧鸡的确是异香浓郁，风味独特。从此，张冰的烧鸡出名了，于是取了“益友”的称号

济兴”之意，将烧鸡铺子的名号定为“义兴张”。生意兴隆以后，张炳并未止步不前，而是在长期的制作实践中不断改进，从选鸡、宰杀、褪毛、开剖加工以及撑鸡造型，直到油炸、烹煮、掌握火候、用料用汤等各个方面，总结摸索出了一整套的成果经验，确保做出的每只烧鸡“色、香、味、（肉）烂、口感好”。自此以后，道口烧鸡便代代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。据当地人传说，乾隆南巡时途经道口，“闻异香而醒神”，问及左右，县令乃以道口烧鸡呈献，乾隆皇帝食之甚喜，赞其为“天下佳馔”。自此，道口烧鸡成为御用贡品，品质也日益提高，广销各地。参考资料来源：百度百科-道口烧鸡