川菜家常菜谱大全，川湘家常菜菜谱大全（食堂周一到周五的菜谱）

川菜都有什么菜？

它的代表菜是水煮鱼。经典川菜：锅虾、宫保鸡丁、烤鱼、红烧肉、麻婆豆腐、夫妻肉片、樟茶鸭、牛肉干、鸡块、邓英牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、盐焗白、鸡苗、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡等。蒸九口菜这是最具巴蜀地方风味的农家宴。主要就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细。它丰富而美丽，讲求效益。从世界各地宴会的菜肴来看，大多是清蒸炖煮。宴席中虽有酸菜鱼或(鱼糜)等辛辣菜肴点缀，但大多“吃”咸鲜。如粉条蒸肉、红烧肉、蒸肘子、脆皮猪肉、白肉、东坡肉、鸭、鸡、肉。(3)大众化的简餐菜品。这类菜可谓麻辣等风味菜。其特点是烹饪速度快，经济实惠，口味多样，能满足各层次消费者的需求。既有宫保鸡丁、蒜泥白肉、水煮肉片、麻婆豆腐等辣味十足的名菜，也有锅巴片、烤什锦、炖三鲜、口袋豆腐、脆皮鸭等没有辣味的美食。(4)家常菜风味菜，主要是家里常用的调料，取材容易，简单易操作，深受大众喜爱，餐馆和家庭都可以做。巴渝很多家庭爱做泡椒或者自制豆瓣。用它做菜自然是有点辣的，比如豆瓣鱼、家常豆腐、鱼香肉丝、红烧肉、盐炒肉丝、豌豆末、过江豆腐等。(五)民间小吃巴渝的民间小吃种类繁多，丰富多彩，重在独具匠心，如汤圆、抄手、担担面、邓英牛肉、夫妻肺片、五香豆腐脑等，吸引了众多食客。

家常川菜有哪些

代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、红烧肉、泡椒凤爪、邓英牛肉、口水鸡、香辣虾、辣椒炒牛肉、重庆火锅、板栗烧鸡、辣子鸡等。名菜有东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆腐脑、甜皮鸭、卤鸭、鱼香肉丝、川味红烧肉、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、夫妻肉片、重庆火锅、水煮白菜、桥排骨等。名菜有：干烧石鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝等。川菜中的六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肉片、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子、水煮白菜等。

四川菜家常菜做法大全

川菜是中国四大菜系之一，堪称中国四大菜系。可想而知它的味道有多鲜美，品种有多齐全。川菜以辣为主，符合大众口味。下面给大家介绍一下川菜的正宗菜谱。1.麻婆豆腐所需材料：豆腐、牛肉、鸡汤、大葱、姜、蒜、蒜苗、郫县豆瓣、花椒粉、糖、淀粉、花生油。练习步骤：1。豆腐洗净，切成1.5厘米见方左右的小块，用盐水浸泡备用。2.蒜、姜、葱切碎，郫县豆瓣切碎。3.油加热7分钟，葱姜蒜末炒香，牛肉酱炒匀，郫县豆瓣红油翻炒，加入白糖调味，4。豆腐沥干水分，翻炒，加入鸡汤，大火烧开，盖上锅盖转小火2-3分钟。在淀粉中加入少许水，搅拌均匀。5.加水勾芡淀粉，撒上花椒粉和葱蒜末搅拌均匀，即可完成宫保鸡丁。2.所需材料：鸡腿，白糖，豌豆淀粉，大葱，醋，酱油，大蒜，料酒，干辣椒，盐，胡椒，姜，辣椒和花生。练习步骤：1。将鸡腿切成拇指指甲大小的丁。干辣椒切段，加适量脆花生。3.拌碗酱：在调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。4.在六成油温的炒锅中加入干辣椒和花椒粒，然后加入姜、葱和蒜，出香味。5.鸡丁加润滑油。6.加入抹了油的鸡丁。最后加入脆皮花生，搅拌均匀，放入锅中。3.酸菜鱼材料：鲢鱼、酸菜、泡椒、蚝油、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、胡椒粉、料酒。练习步骤：1。将1条鲢鱼宰杀干净，将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒。红椒少许。炒锅加入菜籽油，烧热，然后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。4.酸菜和红泡椒炒一会儿。5.加入适量开水或骨头汤，煮5分钟。6.加入一勺蚝油和一勺胡椒粉。7.把鱼头和鱼骨放进去，大火煮开，撇去浮沫，煮10分钟左右。当鱼片变白，汤汁微沸时，将汤汁和鱼片小心倒入盆中。4.重庆烧鸡所需材料：鸡腿、萝卜、香菇、蒜、油、烧鸡调料。练习步骤：1。鸡腿洗净，切块。2.锅内冷水焯一下，撇去浮沫，再用热水冲洗两遍，彻底去除血沫。3.提前泡蘑菇。红油翻炒5、倒入烤鸡块，翻炒2分钟，逼油6、白萝卜切滚刀块，香菇倒入7、倒入香菇泡过的水，泡过的水要提前加热，不然冷水会影响肉的口感5、酸辣蕨根粉材料：蕨根粉、花生、辣椒、蒜、花椒、香菜，

骤：　　1、将花生仁洗净，锅中放植物油，油热后放花生米炒熟　　2、炒熟的花生米盛出晾凉，碾碎吹去红衣　　3、烧开水，水开下蕨根粉煮5分钟捞出，捞出投入凉开水中过凉后捞出沥干水分，榨菜切碎　　4、尖椒和蒜切末，朝天椒切圈，香菜切段，把醋40ml，生抽10ml，白糖10g，盐3g，香油5g，辣椒油5g，鸡精1g，调成料汁　　5、蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，榨菜，撒上所有的调味材料，即可　　8、大火煮开转小火煮20分钟即可