广州粤菜，广州最有名的十大粤菜品牌（顶级粤菜招牌菜）

30道最经典广东菜

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、酥肉、汤焖龙虾、清蒸东方星斑、阿姨鲍鱼、鲍汁焖辽参、水煮贻贝、盐水虾、蒜蓉骨、水煮虾、椰糖燕窝、木瓜炖林蛙、干炒牛河。供应娃娃菜汤、咸菜、鱼腐、炒芙蓉蛋、鼎湖蔬菜汤、熏白菜、鱼香茄锅、太爷鸡、赛车蟹、芋头红烧肉、南奶粗素锅、龙虾炖鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱烤蟹、玫瑰酱油鸡、牛肉三星、牛杂。1.烧鹅的特点：烧鹅的皮金黄酥脆，炭火的微微香味增添了香味的深度；鹅肉中渗入一层薄薄的皮下脂肪，正好增加了肉的美味。2.白切贵妃鸡特色：粤菜名菜。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特殊，蘸酱食用。3.广州文昌鸡的特色：著名的广州菜是以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝和郊区菜，煮、蒸、炒。这道菜造型美观，酱料鲜亮。4.红烧乳鸽的特点：粤菜中的经典菜肴，脆嫩，色香味俱全。5、蜜汁叉烧特点：叉烧最好用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦肉占90%以上。从横切面可以看到纵横交错的脂肪碎片。梅花肉做的叉烧肉会烤的融化，会让肉吃起来更香更嫩而不腻。6.蚝鸡爪特色：著名的广州美食。广东人吃鸡爪上瘾，吃法多种多样。不过这道菜的烹饪方法很讲究，先煮后炒再炖。成品菜是金黄色的。7.炸鸡的特点：色泽金黄，外酥里嫩，干、香、咸。8.酱油蒸排骨特点：酱油蒸排骨用的是排骨。这个部位的骨头一般都比较软，肉多。9.什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，口感清爽，营养丰富。10、凉风特点：造型独特，清晰悦目。11.鹰翼的特点：造型逼真，既可食用又可观赏。12、烹饪太极虾特点：造型美观，鲜嫩鲜香。13.百花鱼肚的特点：鱼肚软骨洁白，味道清淡清新，碟面雅致，宴客美观大方。14、海棠菇特点：色泽精制，香味鲜，营养丰富，一年四季咸。15.冬瓜糯米鸭特色：鸭肉软糯，汤汁鲜美。16.咸蛋蒸肉馅饼的特点：鸭蛋经过一段时间的腌制，有一种特殊的咸味。它们与肉末混合，蒸成肉饼，是广东各地家庭的常见菜。17.池塘荷花的特点：看起来像一朵莲花。清爽可口，不油腻。

粤菜特点及代表菜

粤菜粤菜就是粤菜，也叫潮州菜。起源于岭南，由广州、潮州、东江的特产发展而来，虽是起步较晚的菜系，但影响深远。香港、澳门等世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。特色粤菜用料考究精细，用料考究，装饰精美，善于在模仿中创新。天上飞的，地上爬的，水里游的，几乎都能来上桌。鹧鸪、麻雀、豹猫、果子狸、穿山甲、海狗等鸟类和野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至被不认识的人误认为“蚂蝗”的蚱蜢，也都是煮熟的。粤菜(包括珠三角、肇庆、韶关、湛江)。地域最广，用料复杂，选料精细，技艺高超，善于变化，风味精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏淡冬春重，擅长爆炒。要求掌握好火候和油温。代表菜有：龙虎斗、白虾、烤乳猪、芋头扣肉、黄埔炒蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等潮菜(含闽粤)。他擅长烹饪海鲜，刀工娴熟，味道浓、浓、鲜、甜。配鱼酱、沙茶酱、梅子羊肉酱、姜酒等调味品，还有很多甜菜，100多种款式，都是粗中有细，香甜可口。代表品种有：烧鹅、酱鸡、国菜、什锦黑参、葱姜炒蟹、虾干红枣等东江菜(客家菜)。客家人最初来自中原。汉末北宋末年，为避战乱而南迁，居广东东江。菜肴以肉为主，水产少，主料突出，味浓，油重，味咸，地方风味特别。东江菜以徽菜为代表，油重、味咸、酱简单，但主料突出。喜欢用三鸟畜肉，很少用蔬菜，新鲜海鲜也不多。代表品种有：广州酒家的东江盐水鸡、东江腐乳、爽口牛肉丸等代表菜肴广州文昌鸡；连生的满汉全席和香喷喷的鲈鱼丸子；聚源的醉虾蟹；南洋厅的什锦凉菜和一个锅；品胜芝麻球；娄宇的半斋炸锅巴，福来居的脆皮鲫鱼；万占堂挂鸭；江南百花鸡园；南园红烧鲍鱼片；西园鼎湖上；大三元红烧大裙翅；蛇满龙虎炖；六国太爷鸡；豫园的玻璃虾；花园里桂花翅；华北的玉树鸡；王记的烤乳猪；远道而来的新鱼云汤；金陵的片鸭；清汤珍鱼肚；桃居的炒蟹；有芳香的蔬菜根的素食；陆玉菊的扒皮乳猪和白云猪手；太平亭西汁鸽。

粤菜包括哪三大菜系

广州菜涵盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地。用料丰富，选料精细，技法精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐，讲究菜肴的气势和档次。广州名菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧肉、汤焖龙虾、清蒸鲈鱼、阿姨鲍鱼、鲍汁红烧辽宁参、水煮虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧鸭、酱油蒸排骨等。

豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。　　广州菜推荐　　白切贵妃鸡　　特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。　　广州文昌鸡　　特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。　　蚝皇凤爪　　特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。　　炸子鸡　　特点：色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。　　什锦冬瓜帽　　特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。　　清风送爽　　特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。　　雄鹰展翅　　特点：造型逼真，可食性与欣赏性并举。　　粤菜中的三大菜系之一：潮州菜　　潮州菜发源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。　　著名的潮州菜有：潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。　　潮州菜推荐　　佛手排骨　　特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。　　一帆风顺　　特点：蟹鲜、果香、清口。　　牡丹煎酿蛇脯　　特点：蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美　　南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵，前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前，这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。　　潮州卤水拼盘　　潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。　　与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。　　卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。　　粤菜中的三大菜系之一：东江菜　　东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。　　传统的东江招牌菜是：客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等。等。　　“盐焗鸡”是广东的一款名菜。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。　　后来东江首府惠州盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带。　　酿豆腐，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。　　盆菜作为东江菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。