鸭仔蛋，公鸡睾丸的作用与功效（鸭肚子里的蛋营养价值）

老蛋是什么

老鸡蛋，也叫鸭蛋，是一种东南亚菜肴。将孵化15至18天、即将孵化成小鸭子的鸭蛋用开水煮熟，将蛋壳敲碎，加盐等调料，一勺一勺挖出来吃。吃的时候可以看到小鸭子的骨头或者羽毛。越南、菲律宾等地都有这道菜。相传鸭蛋非常滋补，对女性有养颜的功效。但是能接受这道菜的人不多。

为什么鸭蛋不能炒着吃，只能腌着吃呢？

经常有朋友问，都是禽蛋。鸡蛋可以炒着吃，但是为什么炒鸭蛋不能吃？鸭蛋只能腌着吃吗？其实鸭蛋也可以炒。有些地方，炒鸭蛋的频率和炒蛋的频率是一样的。但是，相对来说，鸭蛋比鸡蛋少。养鸭一般需要在水边，有条件，有限制，而养鸡不是，容易批量生产。而且以前交通不方便，新鲜的鸭蛋不容易运出去，只能做成咸鸭蛋再出口。在这种背景下，人们逐渐形成了吃鲜鸡蛋比鸭蛋多的习惯。另外，鸭蛋比鸡蛋腥一点。吃惯了鸡蛋的人会不适应炒鸭蛋的味道，这也是一个原因。炒鸭蛋和鸡蛋的配菜基本一样，洋葱，辣椒，西红柿，常见的组合。除了炒菜腌制，还可以把鸭蛋做成皮蛋吃。松花蛋是一种常见的凉菜，由新鲜的鸭蛋包裹在草木灰、碱、石灰、黄丹等材料中制成。成品去壳后，颜色呈棕黄色半透明或靛蓝色半透明，蛋黄有时会“流油”，一般看起来和鸭蛋没什么关系，所以很多人不知道皮蛋本来就是鸭蛋做的。还有一种臭蛋，以前流行于川、陕、浙一带，这几年已经没有了。主要是工艺耗时长，制作需要经验和技术。一般的做法是将新鲜的鸭蛋清洗干净，然后用竹片拍出细纹。没错，这就是功夫。在不破坏鸭蛋内膜的情况下，在蛋壳表面做出细小的细纹，这可不是一般的功夫。打好的鸡蛋至少要用酒糟发酵一年才能直接从坛上吃，因为已经煮烂了。好的鸭蛋是半透明的，有点像皮蛋。外层裹着酒糟，里面裹着白糖或香油，可以配酒吃。越南人爱吃一种叫鸭蛋的小吃，和我们国内的活珠差不多，只不过活珠不是完全孵化的蛋，而鸭蛋不是孵化的蛋。这个半孵化的鸭蛋已经有了胚胎的形状，小爪子的小翅膀都能看到，所以很多人光是看到就觉得可怕，更别说吃了。鸭蛋煮熟，蘸上盐和胡椒，配上柠檬和罗勒叶。

鸭蛋可以煮着吃吗？

可以煮着吃。煮鸡蛋的时候，在水里加点醋，这样鸡蛋煮好后蛋液就不会流出来了，也容易起皮。煮鸡蛋的时候在水里加少量的盐，这样煮好的鸡蛋很容易剥皮。好处：鸭蛋味甘凉，有滋阴清肺的作用，入肺脾经；具有补虚、滋阴养血、润肺养颜等功效。适用于体虚、燥热咳嗽、咽喉肿痛、高血压、腹泻、痢疾等患者。用于膈热、咳嗽、咽喉肿痛、牙痛。除了蛋白质，鸭蛋的维生素含量略少于鸡蛋，其部分营养成分远高于鸡蛋。以每100克的营养含量计算，鸭蛋的磷含量与鸡蛋相当，其余钙、铁、镁、钾、钠的含量比鸡蛋多。购物技巧：购物时，拿着鸭蛋左右摇晃。不出声的是好鸭蛋。鸭蛋要存放在冰箱里，大头朝上，小头朝下，有利于保证鸭蛋的质量。