巧克力表面发白，巧克力发白是变质吗（巧克力表面白霜的原因）

巧克力表面“发白”是怎么回事？

“白色”巧克力表面的学名是“可可脂沉淀”。“可可脂沉淀”是巧克力储存不当、温度变化造成的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面暗淡无光，缺乏光泽，但不影响食品安全，仍可放心食用。可可脂是高品质巧克力中的重要成分，它使巧克力具有浓郁芳香的味道，一种愚蠢而深邃的诱人光泽。优质巧克力含有大量天然可可脂。在生产过程中，可可脂首先从可可块中滚出来，然后通过温度和搅拌过程均匀地混合到巧克力中。高品质的巧克力具有诱人的光泽。这是因为在巧克力由液态变为固态之前，通过调节物料的温度来控制物料中可可脂的晶型，使液态下随机分布的甘油三酯分子随着温度的降低变得有序，成对的分子二聚体开始聚集成晶核，巧克力形成相同的晶型和晶型。正是这种排列整齐的“二聚体”镜面反射光线，使巧克力呈现诱人的光泽。但是当温度变化时，可可脂的这种物理性质就会发生变化。可可脂对温度非常敏感。巧克力长时间存放在22以上，部分可可脂会融化渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重结晶，形成更大的晶体，并呈现灰色斑点，像一层白霜。因此，巧克力应存放在温度22、相对湿度55%的阴凉、干燥、清洁的室温阴凉处，避免阳光直射、水及其他异味。温度低于220C时，存放在阴凉通风处即可。夏天温度过高的时候，可以把巧克力放在冰柜里，不要放在冰箱里。最好等刚从冰箱里拿出来的巧克力恢复到常温再吃，这样巧克力的味道才能充分散发。

巧克力发白的原因及如何解决

巧克力“变白”就是“可可脂沉淀”，是巧克力储存不当、温度变化造成的。巧克力长时间存放在22以上，部分可可脂会融化渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重结晶，形成更大的晶体，并呈现灰色斑点，像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面无光泽，缺乏光泽，但不影响食品安全。巧克力应储存在温度22、相对湿度55%的阴凉、干燥、清洁的室温阴凉处，避免阳光直射，远离水和其他异味。温度低于220C时，存放在阴凉通风处即可。夏天温度过高的时候，可以把巧当亚克力放在冰柜里，不要放在冰柜里。

巧克力上面有一层白霜能吃吗

巧克力外面有一层白色，可以食用，但前提是巧克力在保质期内。因为巧克力在低温环境下，里面的可可脂、糖等脂肪会反向结晶。温度变化后，融化后表面会析出，从而形成现在表面的白色物质。这是正常现象，可以食用，对芹菜没有伤害。虽然白色材料种植的巧克力仍然可以食用，但其醇厚浓郁的风味会有所减弱。因此，建议在保存巧克力时，一定要注意不要控制保存环境的温度。巧克力变白可以和霉变区分开来。巧克力变白是因为禅宗的说法，巧克力中的糖和脂肪是沉淀下来的，所以浮在表面的是一种雾状或粉末状的白色物质。而发霉的巧克力是霉菌生长繁殖造成的，所以它的表面覆盖着霉菌等物质，可能会有不同的颜色。