北京厉家菜馆，北京菜馆排名（北京厉家菜价目表）

继王府井狗不理包子后“厉家菜”也上热搜，这又是什么菜？

李家菜是北京一家餐厅的特色菜，被评为米其林级。其价格参差不齐，最高可达3000元一桌。主要风格是宫廷菜。李佳菜不同于其他菜系的原因是你不能因为主人的所作所为而点自己的菜。大V，百万粉丝，去北京吃李家菜，一桌菜3000元。吃了之后引来大V吐槽。因此，李也荣登热搜榜。从大V展示的图片中我们可以看到，即使价格很高，但端上来的菜的外观和重量都不足以支撑其高价。粥是常见的白米粥，装在盘子里的其他菜分量很少，好像几口就能吃完。饭桌上没有特别贵的食材，一般人也搞不清楚在哪里。然而令人意外的是，这位大V似乎是第一个公开反映李的菜不好吃的人。餐后，其他顾客会对李的菜肴给予很高的评价。我觉得这次准备的食物物有所值。它配得上昂贵的价格。不过大V爆出这家餐厅后，立刻得到了很多人的响应。他们中的一些人表达了同样的感受，他们也认为李的菜不好吃，只是一顿很普通的饭。厨房做饭的意外和忽视包子的意外一模一样。人们对万年老店和特色招牌非常信任，这也使得李家菜和带招牌的狗不理包子要价更高。但现实令人失望。他们的食物不但没有达到标准，反而引起了很多抱怨。食物的味道不好是可以接受的，但如果食物在收取昂贵的价格后仍然味道不好，这就不合理了。这种做法只是在消耗自己的招牌，总有一天会砸到自己手里。这也告诫消费者，不是只有贵的才是好的，而是要找到物有所值。让自己的钱花在实践上。

3000元一桌的私房菜，吃哭百万大V，厉家菜到底什么名堂？

李家菜是北京的一家特色餐馆。据说出品的都是宫廷菜肴。01.李家菜遭遇声誉滑铁卢。之前有人跟我说，我要去北京跟李家才吃个饭。那时候我还不知道李家菜是什么。后来我特意查了一下。原来这种李佳菜在北京特别有名，李佳菜被认为是北京的一大特色菜。2020年9月24日，一群拥有百万粉丝的大V，去加入一个团队仰慕他们，一桌私房菜3000元。吃完这顿饭，这群大V在网上吐槽自己的菜。而且当时的照片也曝光了。基本上没有好话。这些大V的影响仍然存在。李很快遭遇了口碑的滑铁卢。之前有很多受害者出来讲述当年的受害经历。02.李家菜终究是一道菜。李菜馆绝对是一家很有个性的餐厅。他们从不允许客人点餐。在那一天，客人会吃厨师做的任何东西。而且很早以前就规定200元有一家餐厅，限量供应。这听起来要求很高，也应该是一种饥饿营销。据说李家菜每天排队的人很多，去晚了也拿不到。很多人以能在李家菜吃饭为荣。这也是一种身份的象征。有些人请朋友吃饭，想尽办法做菜，但是吃的过程有些尴尬，因为味道真的是一言难尽。当然，只是这些肯定没有足够的钱。李氏家常菜推出的菜据说是宫廷菜。说白了，宫廷菜肴在古代只有皇室才能吃。现在有机会吃到它们，光是“宫廷菜”这个词就足以让很多人高潮。在这样的营销下，李家菜的名声越传越远。后来甚至有人鼓吹它们堪比“米其林一星餐厅”。就算没去过米七子小林餐厅，大家也应该听说过。一般三星米其林都很烂，但是李佳彩是明星。而且据说李家菜吃的环境很差，服务态度不好，摆菜一言难尽。也许是高级，是身份的象征。

什么是厉家菜

为什么叫‘李家菜’？简单地说，因为饭店的老板李，就是姓李，因此而得名。李的餐厅在北京后海阳坊胡同，一个除了门牌号没有任何标志的小院。墙上挂着“李氏饭店”的招牌，题字是末代皇帝溥仪的弟弟。美国前总统比尔克林顿、英国前首相约翰梅杰等都曾来过这里，梅葆玖、成龙、金庸等国内名人也曾是李的座上宾。李家饭店的老板是李。他的名片上用繁体字印着：“李的创始人、顾问、应用数学教授。”之所以写“教授”，是不想让别人觉得他“只是个厨师”。【文化背景】菜馆老板李，正白旗人，正宗八旗之子。其祖父是清末慈禧时期的内务府长官，官拜二品。史立山林大学学过几个专业，最喜欢的课程是非专业数学。退休前，李是首都经济贸易大学的数学教授。除了教数学力学，他还教基础化学和分析化学。但真正让他名扬天下的是他对烹饪——的爱好。李是独生女，他的父母在他小时候非常溺爱他。作为一名“少爷”，他经常去厨房和厨师学习烹饪。厨师不肯教，所以李在家里招待客人时就到厨房去了。那时候厨师太忙，经常让他帮我一个忙。就这样，李慢慢学会了一些真功夫。学会在烹饪中享受生活是李的亲身经历。所以他做饭的时候，经常把孩子叫到厨房帮忙。在他的影响下，三个女儿和一个儿子成了李家菜的传人。用英语与外国食客交流是老人的一大爱好。李说，比尔盖茨骑着三轮车来的时候，用英语自言自语：“你是数学教授，我高二没毕业。”老人谦虚道：

“你比我强，你有实际经验。”比尔·盖茨回到美国后，专门寄来一张光盘《21世纪的计算》作纪念。   提起自己的英语，老人说：那是在“辅仁”练就的。1939年，厉善麟考上了外国人在北京办的辅仁大学。因为“好吃”，就想弄明白做菜的一些原料、调料的本质究竟是什么东西，所以选择了化学专业。当时的辅仁大学多是外教，上课用的都是英语。   厉善麟回忆说，在那里他学会了熟练运用英语口语。以后，厉善麟又考取过北洋大学航空工程系，解放后响应国家号召拜在了清华大学梁思成的门下，学习中国建筑。   “来吃厉家菜的，什么人都有。”厉善麟说。但因为拥有丰富的阅历和深厚的文化底蕴，厉善麟都能跟其探讨一二。一些老外常会在惊讶之余断定，“你绝不是个厨师。”“说大点，这也是为国家争光。”老人笑言，“在外国人面前不能掉中国人的价。” 【厉家菜菜谱之“燕翅席”】   厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。例如，仿制慈禧日常食用的“燕翅席”：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、凤干鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭和清汤燕菜等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。 【“宫廷风味菜”不一般】   厉家菜的特点之一就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。作为一种“宫廷风味菜”，它要求选料精，做工细。   厉家菜每天只做晚餐，每天只摆一桌席，想要吃的话，要提前几天订位，价位在200~2000元之间。为了这一桌席，他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有一个有别于别的餐馆的就是，这里不许点菜，主人做什么你就吃什么。即使这样，依然有人慕名而来。   对于配菜，厉家菜也非常讲究。比如说做糖醋类的菜。这次买回的这一拨儿糖、一拨儿醋，应该多少糖配多少醋合适呀？做完了，下次再按这个比例做，准出岔子不可，因为酿造的东西，一批和另一批之间总会有亮森一定的误差，所以，每次都得去尝，去找酸碱比例，如果没点儿化学知识和计量学知识，行吗？   还有做菜。打比方说炒咸什吧，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿，几种菜的比例搭配要好，颜色的配合和分布也要讲究，这样，菜端上来，就五光十色，呈现一个造型的美，这里面，就有老厉当年在建筑系学哪亩来的知识。   菜做完了，上桌也有学问。不能菜盘子上来就码起来，谁跟谁挨着？怎么搭配好看？大盘和小盘如何码？炒、煮、蒸、熘、炸，颜色不能靠得太紧，色差也不能太大，这些美学知识，也是老厉在建筑系学来的。这些配菜做菜的功夫，都是别家菜不能比的。   【声名鹊起】   1984年国庆，厉善麟的二女儿厉莉报名参加了“国庆节宴会邀请赛”。两个小时内，厉莉一人做了14道菜，并获得了冠军。此后，厉家的电话响个不停，每天也会收到好几封信，都是怂恿厉莉开餐馆。1985年4月，厉家菜馆在自己家里开张了，溥杰的“厉家菜”三个字就是那时候题写的。   开张后的厉家菜馆，每天只摆一桌晚餐，还得提前三四天预订。另外，因每道菜都要经过很长时间的准备，为做一桌席，一家人往往从上午准备到晚上客人来时才完毕，所以餐馆还有一个与众不同的规矩，就是不准点菜—厨房做什么你就吃什么。即使这样，仍然有人慕名而来。1986年，美国默克石油公司总裁到中国谈项目，专门吃了一次厉家菜。他是第一位吃厉家菜的外国人。   厉家菜真正在外国人中传扬开，要得益于当时的英国驻华大使伊文思。伊文思到厉家吃了一次饭，他饭后说的话厉善麟至今记忆犹新：“你的菜馆不用做广告，我在使馆区一说就都来了。”此后，外国人果然纷至沓来。瑞士驻中国大使舒爱文称赞厉家菜是世界上最好吃的菜！惠普公司驻中国首席代表乐俊杰表示：对中国，我有两个难忘一是针灸和按摩；另一个就是厉家菜。