毛氏红烧肉是哪里的菜

毛氏红烧肉的由来，与普通的红烧肉有什么区别吗

石矛红烧肉是汉族名菜，属于湘菜。这道菜甜而不腻，很好吃。毛泽东的独家料理(根据他的口味发明的)，因为毛泽东小时候在家做酱油，在酱坛子上抹了一层发酵的恶心泡沫，所以吃红烧肉不加酱油，而是用糖慢慢煮成红色。“石矛红烧肉”是一种复合口味，融合了八角、桂皮、花椒、草果、葱、姜、蒜等多种口味，比我们平时吃的红烧肉回味要丰富很多。正宗石矛做法：食材：带皮五花肉850g调料：料酒60g、盐、味精、一些香料、糖100g。1锅中适量油烧开后，倒入油八角，桂皮，干辣椒，花椒，大蒜，辣椒，五花肉加入姜片和料酒，焯一下，撇去浮沫，换成块状备用。3将少量油和大量白糖再次放入锅中，煮至微红色后导入备用碗中。4继续煮糖锅不洗，直接放五花肉，浇少量刚做好的香油。中火煎1分钟，加入一半的红糖汁。6放少量开水，煮至近干，汤汁粘稠。7将剩下的红糖浆放入香油中搅拌每一块肉，小火煨一会儿。8当红色已经显露出来，再把水放掉，煮开，汤变红时加盐，少于味精，浓稠时再放入锅中。与红烧肉最大的区别是，普通红烧肉是用酱油等调料做的，而石矛红烧肉是用糖慢慢煮的。百度直接可用，100%正确满意，请根据回答采纳~您的采纳是对我最大的肯定！谢谢你

毛氏红烧肉的由来？

石矛红烧肉：起源，主要岩石和宴会喜欢它。曾经有人说，每天一碗红烧肉，三年就能打败蒋介石。吃了红烧肉，蒋介石就败了。其特点；不放酱油(主席不吃酱油)，色泽红亮，肥腻粗糙，但不油腻，咸鲜，微甜。用五花肉(排骨下)。

湘菜十大名菜

湘菜十大名菜1。剁椒鱼头此图由注册用户‘馋嘴家族’提供，版权声明反馈。剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜。据说起源与清代学者黄宗宪有关。通常以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸熟。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。【详情】2。蒸腊肉和蒸腊肉和蒸腊肉是湖南传统的地方名菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔而不腻，有开胃、散寒、消食的功效。湖南地势较低，气候温暖湿润。鲜肉不适合储存，熏肉可以保存。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作山珍海味。到了清代，这种菜肴已经非常有名，“腊肠蒸”就是众多腊肠菜肴中的一种。【详情】3。东安鸡东安鸡又名东安鸡、管鲍鸡，是当地传统名菜，属于湘菜。用东安新母鸡烹制，故名。冬子鸡是红色、白色、绿色和黄色的，鸡肉很嫩，吃起来酸辣。这道菜入选了2010年上海世博会四大传统湘菜名单。=制作步骤大致如下：将鸡宰杀，放入汤锅中煮熟，七成熟时捞出，晾凉，切成小条。将炒锅中的油加热至八成热，放入鸡条、姜丝、醋、花椒粉等翻炒。然后将鲜肉汤煨至汤汁变干，加入葱段、香油等。出锅即可。【细节】4。辣子鸡始创于清代同治年间，是地道的湘菜之一，具有浓郁的地方风味。掏出内脏，有句话叫“吃辣鸡就吃湘菜”。辣子鸡是长沙百年老店玉楼东酒楼最有名的。辣子鸡最早是同治年间在长沙的玉楼洞餐厅创制的。母子鸡500克左右，由厨师作为主料，配以花椒、黄醋、大蒜和各种调料烹制而成。味道鲜美，很受欢迎。晚清的孙子曾国藩上楼吃饭，即兴写了一首诗，说‘肚中浸辣鸡汤，常使人想起玉楼洞’。经过长沙知香餐厅厨师的精心烹制，味道更加鲜美。民间还有一首脍炙人口的打油诗：“外焦里嫩的辣鸡，色泽金黄，滋味鲜爽。如果问哪里的餐厅好，芝香比玉楼洞好。【详细】5。味蛇味蛇是湖南传统名菜，其中以宁乡味蛇最为著名。是长沙的名菜，属于湘菜，是长沙大小餐馆不可或缺的风味主导菜；此菜以当地高蛋白、低脂肪、肉质细嫩的蛇为原料，做出以鲜、香、辣为特色的味道。蛇肉的胆固醇含量很低，对动脉硬化有一定的防治作用。蛇质地细腻，味道鲜美，营养价值高。它们是非常受欢迎的美味佳肴。【详情】6。永州血鸭永州血鸭是湖南永州当地的传统名菜。永州血鸭种类繁多，有江永、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌等。在当地，几乎家家户户都会做这道菜。它美味可口，开胃凉血。经过永州厨界精英的潜心研究和精心烹制，“永州血鸭”以其独特的味道而闻名。【详情】7。湘西歪歪菜是一道好菜。外婆菜是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极佳，咀嚼感强，味道鲜美，开胃，r

。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。【 详细>>】9、组庵鱼翅组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省地方传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。【 详细>>】10、辣椒炒肉辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。【 详细>>】11、长沙霸王别姬霸王别姬是传统湘菜名菜，在湘菜中，霸王别姬这道百年不衰的传统湘菜，历史悠久，问世于清代末年。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。没想到在这里，还吃到了这道十分正宗的名菜。20世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。据说，湘菜的霸王别姬与西楚霸王项羽和虞姬的故事有关。12、邵阳猪血丸子猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。【 详细>>】13、湘西酸肉酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉，下入油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名。在湘西张家界旅游区的餐馆中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。【 详细>>】14、麻仁香酥鸭麻仁香酥鸭是一道湖南的地方名菜，属于湘菜创新名菜。因为该菜品注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。【 详细>>】15、传统全家福菜全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。