六味斋，彭记糕点（六味斋加盟费多少）

六味斋的介绍

六味斋的历史沿革

六味斋是中国著名的老字号，创立于清朝乾隆三年。六味斋生产的酱肉制品是中国传统食品，名闻三晋，曾作为宫廷贡品在北京享有盛誉。民国二十七年(公元1938年)传至太原。最早的名字叫“福记六味斋酱肘子鸡鸭店”，地址在太原市大大巷27号。后来改名为“六味斋”。当时只有四个员工，营业面积只有20多平方米。1940年，六味斋迁到繁华闹市的桥头街1号(现柳巷134号)，人员从4人增加到8人。只是在一个40多平米的破旧木地板上加工销售。中华人民共和国成立后，1956年实行公私合营，六味斋正式更名为六味斋酱肉店。1959年，六味斋加工部从柳巷迁到半坡街49号10间平房，面积100多平方米，销售部仍在柳巷。1963年，国家出资拆除了六味斋酱肉店原有的木地板，改建为三层楼房，一楼作为专门经销六味斋熟肉制品的店铺。十年浩劫，六味斋被毁，名字一扫“四老”，改为“太原酱肉店”。1973年，加工部迁至新建路47号。十一届三中全会后，地方名优产品重新得到恢复和发展，“六味斋”的名称也得以恢复。随着生产规模的不断扩大，六味斋于1989年迁至桃园南路116号。90年代，六味斋受当时合资潮的影响，先后与港商、台商合资。于是，六味斋陷入泥潭，濒临破产。这期间，六味斋几经易地。1995年，严出任六味斋主任后，大胆改革，大胆决策，使六味斋充满了生机和活力。1997年，以太原六味斋酱肉店和六味斋肉制品厂为基础，改制成立了太原六味斋实业有限公司，六味斋走上了企业快速发展的道路，重新树立了六味斋在太原市民中的良好形象。让人想起“太原市六味斋杏花村老白汾”这句老话。2002年，六味斋搬迁至长治路476号，即现在的高新技术产业开发区。六味斋占地4万多平方米，具有集生产、加工、营销为一体的优势，拥有食品加工、养殖、商贸、科研开发等多元化产业。生产肉制品、豆制品、速冻食品、主食、杂粮、山西醋六大系列近300个品种，年生产能力1.5万吨。六味斋公司是目前山西省最大的低温肉制品加工企业，也是山西省最大的食品加工企业之一。以悠久的骨干企业历史和优质的产品在业内享有盛誉。

六味斋的产品概况

刘寨酱肉起源于北京，清乾隆三年(公元1738年)。当时一个山东人和一个山西人去北京参加考试，结果在孙山被点名，钱也用得差不多了。于是两人一起做生意，在西单牌楼附近开了一家熟肉店。这家店因为味道好，数量足，越来越红火。一天晚上，两个人一边看着厨子煮肉，一边喝酒聊天。因为生意好，他们高兴，所以喝多了，不知不觉就睡着了。当他们醒来时，肉已经塌在锅里，当他们出锅时，肉软得像泥一样。看着已经变成“汁”的肉汤，他们想了一个办法，把“肉汁”涂在肉上，然后拉伸，放在盘子里冷却后再卖。吃了之后，让人觉得肉的味道更鲜美。从此，消息传开，买主越来越多，生意也越来越兴隆。两个店主定下了这种烹肉方法，酱肉由此而来。有一天，刑部的一个大官路过这里，老远就飘来一股肉香，就买了一块。回家吃了之后，觉得它又嫩又熟，肥而不腻，瘦而不柴，不禁大呼“过瘾”。后来酱肘子的名号传到宫里，受到乾隆皇帝的称赞。到了慈禧太后那里，“老佛爷”给了肘子一个“腰牌”，作为进宫的通行证，这样酱肘子就成了皇宫的御膳。从那以后，价值翻了一倍。刘寨酱肉之所以好吃，是因为它从诞生至今的260多年里，一直保持着以手工技艺为主的独特加工方法。六味斋酱肉制品从选材、分割，到加入多种药材和调料，经过卤制、制酱、刷酱制成。装锅时，对层次和顺序有严格要求；烹饪时要把握好猛火和文火的适度，做到“闻、看、摸、听”:闻肉，看肉的颜色，摸肉的硬度，听汤的浓度。因为炒菜时禁止掀锅盖，所以要“听汤”。是卤制酱肉的老汤，滤渣熬制，不添加任何添加剂和合成制剂。刷酱是六味斋酱肉加工独有的特殊工艺。刷酱是为了保护皮肤，让外观变美，提升口感。刘寨酱肉外观为酱红或红褐色，油皮，红中带紫，香味浓郁。用刀切开后，里面是粉红色的，味道很烂，很好吃。但肥而不腻，瘦而不柴，不仅味道鲜美，还因为其特殊的配方使饱和脂肪酸分解。据检测，六味斋酱肉的饱和脂肪酸降低了30%至50%，胆固醇降低了50%以上。经常食用还有保健的功效，真正做到了“药食同源”。据考证，煮肉，六味斋的主人，从来没有得过绝症，或者与绝症有关。由于六味斋产品独特的口感和饮食文化价值，在20世纪80年代初，六味斋酱肉和肘子花被原商务部评为优质产品，享有地方熟肉制品的最高荣誉。六味斋酱肉系列特色：和谐理念是中华民族的传统审美基础。古人云：“天地之道，和为美”，“天地之美，大于和”。刘寨酱肉制品力求做到处处和谐，“熟而不烂，甜而不浓，咸而不涩，辣而不烈，淡而不瘦，香而不腻，肥而不腻，瘦而不柴”。体现了“以和为美”的中国饮食文化。