八哥酸辣粉，学酸辣粉技术多少钱（八哥酸辣粉加盟热线）

八哥酸辣粉的做法

主料：红薯粉条150克、猪骨高汤1碗、干黄豆15克、花生15克、芽菜10克、油豆角泡绿叶菜2棵、猪肉末50克(清炒)辅料：姜1/2茶匙、蒜1/2茶匙、芹菜末1茶匙、香菜末1茶匙、韭菜末1茶匙。猪骨500克，生姜3片，清水12碗。首先用冷水冲洗猪骨，然后加入12碗清水和3片生姜。大火烧开后转小火2小时左右，放入五花肉碎，煮20分钟左右。2.油辣椒的做法；将2汤匙超细辣椒粉放入碗中，加入8粒全花椒粒，将锅中的油加热后倒入碗中(倒的时候会出现气泡)。气泡消失后，加入一汤匙酱油，一汤匙芝麻酱，一汤匙香油。3.干黄豆用冷水泡三个小时，红薯粉丝用温水泡二十分钟。4.锅里的油放凉，放入沥干的大豆温油，小火煎至酥脆。排出油以备后用。5.锅里的油放凉，放入花生温油中用小火炸至酥脆，沥干油，去皮碾碎备用。6.将2汤匙超细辣椒粉放入碗中，加入8个完整的花椒粒，将锅中的油加热，倒入碗中。气泡消失后，加入1汤匙酱油、1汤匙芝麻酱和1汤匙香油。7.把锅里的水烧开，把泡好的红薯粉条放入热锅里，捞起沥干的水。8.将1/3的高汤和所有调料放入碗中，拌匀，放入红薯粉条，撒上脆皮黄豆、碎花、香菜、香葱、油辣椒，焯一下蔬菜，最后将汤和肉末盛入碗中。

正宗的四川八哥酸辣粉的做法

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酸辣粉是四川城乡广为流传的传统小吃之一。因其价廉物美，长期受到人们的喜爱。酸辣粉主要是用红薯粉做的。酸辣粉有两种：一种是“水粉”，由红薯淀粉勾兑而成；另一种是“干粉”，即加工成粉条的干粉条。因为干粉条做的酸辣粉简单方便，一般用干粉。“水粉”的调制操作比较复杂。下面介绍“水粉”的制作方法：生红薯淀粉5000g，明矾35-40g，熟糊125-130g。注意红薯淀粉先用清水分散，再用开水冲洗，搅拌成稀糊状，俗称“打红薯淀粉”。1.将明矾磨成细粉，加入100克水，搅拌均匀制成明矾水。2.将煮好的糊倒入盆中，加入红薯淀粉、2000克水和明矾水，揉成软硬相间的面团备用。3.用大铝勺用工具打一个黄豆大小的洞，将面团放入勺中，用手掌拍成线状，漏入开水锅中煮熟，然后捞出放入冷水中晾凉。就变成了“水粉”。酸辣粉调料的配制及酱料的种类：酸辣粉所用的酱料制作得像面条的酱料，主要有“肥肠酱”、“凉粉酱”、“排骨酱”，其中以“肥肠酱”最为著名。“蒸猪肉肠”分为“酸辣猪肉肠粉”和“原汤猪肉肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽菜(四川的一种蔬菜)、脆皮黄豆、味精等组成。酸辣汤，肥肠、猪耳朵等熬制的浓稠的白色原汤。具体操作是：将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉放入锅中，焯水，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大芽、脆黄豆。