老坛酸菜鱼，正宗老坛酸菜鱼（老坛酸菜做什么菜好吃）

"好人家老坛酸菜鱼能吃吗

酸菜鱼 什么鱼

酸菜鱼常用的鱼是草鱼，鲤鱼、青鱼、黑鱼也用。因为鲤鱼的刺比较少，很多餐厅会选择鲤鱼做酸菜鱼，但是鲤鱼的腥味比较重，有些餐厅会用鲱鱼或者鲈鱼来做菜，但是鲈鱼的价格比较高。一般来说，只要你选择杀死细嫩的淡水鱼，就可以选择种类繁多的鱼来制作酸菜鱼。常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、鲱鱼都可以用来做酸菜鱼。简述各种鱼类的优点，用适合度递增的顺序来描述。鲤鱼鱼刺少，适合切片，但土腥味重，制作时要注意去腥。鲢鱼肉纤维较粗，容易散，不是制作酸菜鱼的最佳选择！草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质比鲤鱼嫩，所以是餐厅最常用的鱼！黑鱼比较嫩，黑鱼天生就有一种黏糊糊的东西，可以保护肉质不碎，吃起来更嫩！青鱼是长江以南常见的鱼类。很多人评价青鱼更适合做酸菜鱼，比青鱼好吃。鲈鱼比较贵。一般有条件的情况下最好用鲈鱼，因为它的肉质有弹性，不容易散。与其他鱼相比，鲈鱼的土腥味要少得多，肉质更好，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。

酸菜鱼酸菜怎么做

中国人对酸菜这种美食并不陌生。北方人喜欢用大缸腌制的酸菜。又酸又好吃，味道不是一般的好。味道很独特。南方人往往更喜欢用芥末腌制的酸菜。喜欢酸菜鱼的朋友都知道这道菜是南方老坛子酸菜。今天给大家分享一下这种老坛子酸菜是怎么做出来的。最重要的是腌制出来的酸菜口感酥脆爽口，腌制一年也不会变质。有兴趣的朋友一定要亲自尝试一下。第一步：取2到3片芥菜，用手掰断叶子，清洗干净。只需将中间的芥菜心放入水中清洗即可。全部清洗干净后，放在通风处晾干，直到叶子变软。先把芥末弄碎，在阳光下更容易变软，装罐子也不占太多空间。而且，把芥末弄碎更容易清洗。第二步：芥菜叶被太阳晒软后，加入适量的食用盐揉匀。将芥末和食用盐搅拌均匀，然后放在一边腌制半小时左右。搓芥末时，注意不要弄断芥末的叶子。轻轻转过去搓搓手就行了。第三步：取一个干净的坛子或玻璃罐，用水清洗干净，晾干，将腌制好的榨菜全部放入坛子中。然后往缸里倒适量的淘米水，不要留芥菜叶。坛子一定要洗干净晾干，这样酸菜老坛子会更干净卫生，也更长久。用老坛做酸菜，可以用淘米水或者糯米水腌制，这样腌制出来的酸菜味道更好。个人觉得糯米水泡出的酸菜味道更好。第四步：装满水后，盖上罐子，在罐子周围放上水，防止空气进入罐子，然后用不透明的袋子盖住罐子，防止阳光进入罐子。腌制十天左右就可以吃了。如果是用玻璃缸盛酸菜的朋友，记得装上芥末后把玻璃缸倒过来存放，盖上盖子，这样可以防止外界空气进入玻璃缸。用深色的包盖腌制酸菜，会更美观、酥脆。