老北京爆肚，老北京爆肚广告图片（老北京卤煮小肠）

爆肚的做法老北京

老北京的牛肚看着容易，做起来还是有点麻烦。爆肚就是牛羊的肚子，也叫百叶。做牛肚有三个基本步骤(清洗、蘸水、焯水):1。清洁百叶窗帘。首先，打开水龙头，用水冲洗；其次，将百叶帘放入放有盐和醋的水中，揉搓叶片和叶子，彻底清理草渣等未消化的食物残渣。记得把树叶和叶子清理干净。既然要享受美食，就得爱发脾气，最后还要清理外部筋膜等等。2.准备蘸酱。好的调料可以做出好的食材，你懂的。首先将最好的芝麻酱倒入搅拌碗中，一点一点倒入泡好的辣椒水，感觉稀稠均匀。其次，依次加入调好的黄酒、糖、酱油等调料。最后加入韭菜花和红汁，拌匀备用。3.热烫。百叶帘的烫一定要很猛，烫的时间大概五六秒。时间太长会变老，时间太短就不好吃了。这需要经验。火一定要大，水一定要烧开。分享一下我的一些经验，希望大家评论一下！

正宗老北京爆肚的做法

老北京牛肚食材：鲜百叶250g白菜200g辣椒少许葱姜适量料酒30ml芝麻酱5汤匙韭菜花1块酱油豆腐1汤匙白糖1茶匙盐1茶匙麻辣油1/2茶匙香油1茶匙老北京牛肚1茶匙。步骤1准备好需要的调料。如果没有现成的辣油，可以用干辣椒榨。如果是鲜榨的，将干辣椒在水中浸泡10分钟。第二步芝麻酱往一个方向加一点水，用筷子滑动，把纹路擦干净，然后慢慢消失。第三步用小碗碾碎豆腐脑，最好加点豆腐脑汤。第四步将碎豆腐和韭菜花放入芝麻酱中，朝一个方向搅拌均匀。加入酱油、盐和糖，搅拌均匀。第六步热锅放油冷却，辣椒晾干，放入油中，小火搅拌，搅拌干后取出，边吃边加入芝麻酱。第七步一切准备就绪后，取出新鲜的百叶帘，用清水冲洗数次。第八步锅中放入足够的水烧开，放入花椒、葱、姜、料酒，将百叶放在树篱中，保持锅内沸腾，三下三下。第九步不要一次在树篱里放太多百叶，太多百叶受热不均匀。焯5、6秒，百叶帘会微微卷曲，使其弹性较弱。第十步：爆白菜，选择白菜的叶子部分，味道最好。水应该仍然是完全沸腾和软化的。老北京牛肚的烹饪技巧1。三肚要选新鲜的百叶帘，不能用水。2.当新鲜百叶帘爆开时，加入葱、姜、胡椒粉料酒去腥。3.用你的食物吹你的肚子。不要一下子吹太多。吃的时候下面的东西都会凉，因为不能回锅，回锅就老了。4.绿篱内不要一次放太多新鲜百叶帘，避免锅小，绿篱摇摆，受热不均匀。5.个人建议，在家吃的话，先拌蘸，再爆白菜，不容易凉。最后炒好的肚子端上桌，白菜不烫，刚烫好就可以吃了。吃的时候先吃牛肚，再吃炒白菜，以免白菜的汤汁过多稀释了蘸料，影响口感。

老北京正宗爆肚做法

老北京牛肚的做法：1。洗羊肚子，就是羊的胃。里面有很多草渣，一定要清理干净。像翻书一样一页一页洗。2.羊肚内部洗净，然后撕掉外层的油和膜。如果先撕油和膜，再洗外层的草渣。很难再洗一遍，所以顺序要正确。3.调麻。一点一点地倒水，不要一下子倒满。4.放一点糖，米酒和酱油，然后搅拌均匀。5.最后放入韭菜花和红豆腐再次拌匀。小食材就可以。不要太瘦。吃羊肚的时候要挂汁。6.将羊肚切成1厘米宽的条。切的时候，逆着纹理切，不要顺着纹理切。7.在锅里。8.在树篱里煮一点羊肚，放在开水里。火应该一直开着。趁热，用筷子搅拌。大概需要4、5秒。时间长了，就会变老。出来的时候可以吃厨艺。1.无论是鲜牛肉还是羊百叶，我选择的主要方法是先看颜色。颜色鲜艳，黑白或灰色但不浑浊。如果轻轻一搓，表面的皮就会脱落，那么这个百叶帘就差不多有意思了。当然，羊百叶帘又小又嫩，就算你当天擦的新鲜，偶尔也会掉，但绝大部分不会掉。这是选择百叶帘的一个重要方法；2.羊百叶帘是羊肚子下面很小的一块。你想，我买的不到2斤，给我六块，三两块。它们很小，有很大的气味。首先，你应该清理残渣。最好洗两遍，然后泡在水里，换几次水。这将去除大部分的鱼腥味。你甚至可以在用清水浸泡之前把它洗干净并切开。当然，在这里。3.煮百叶帘的时候，一定要在开水里放一些腥的调料，这样在冷水去除了一些异味之后，还可以再去除一些异味，达到可以接受的程度；4、芝麻酱配料要用辣椒水调，这样也能起到去腥去香的作用。提前用开水浸泡辣椒，冷却后的水即可使用。不要用辣椒水调芝麻酱，味道会全跑光；5.放糖是为了让味道更浓，但是不能吃甜味。黄酒也有腥味，酱油略显色。这三样东西不能多放，点一下就好；6.烫羊肚的锅要大一些，水要多一些，这样温度会慢慢降下来，对烫羊肚有帮助。而且，一次不能焯太多，筷子够用就够了。如果放在一起，水温下降，羊肚不能马上熟，那就老了，不“爆肚”了。改为“热烫时间一定不能长，最好不要超过五秒。家里的火不够大，要一直开着火；7.吃的时候可以蘸酱吃，也可以直接把芝麻酱倒在煮好的肚子上搅拌。撒点香菜，葱花，辣椒油拌匀，更过瘾。