日本刺身刀（日料常见的刺身有哪些）

日本刺身刀有什么讲究？

做生鱼片需要两把刀，一把是刀刃，一把是柳刃。刀片负责解决鱼。刀刃角度大，刀背厚。整条鱼可以用小刀去鳞、破碎、分段。一般来说，刀刃薄，角度小，锋利度高，适合切片；刀刃厚，角度大，强度高，适合切骨头。厚刀片使整个身体的中心向后倾斜，因此在切鱼刺时可以省力。接下来就是把切片的鱼从柳片变成生鱼。刀刃形似柳叶，刀刃细长，单刃，极为锋利。这是制作生鱼片的专用刀。剪完之后，很快又拉回来。手上不需要用力，完全靠锋利的刀刃和刀本身的重量把鱼切开。一刀到位，干净利落，这样切的又圆又滑，鱼的味道也不会失去。非常符合日本料理人对“切味”的追求。

日本柳刃刺身刀什么牌子好

刺身刀是什么百度百科

对于很多日本师傅来说，随身携带的那套日本菜刀就像是传家宝一样，每天都是自己维护。有些传统大师连老婆都不让碰。尤其是在日本，刺身师傅不仅需要有挑鲜鱼的眼光，还需要有处理刺身的刀法。在日本，刺身的切法有三种：厚切、薄切、角切。牛角：用刀切开，从刀片位置附近切开，刀往下拉。完美的厚度可以让牛角生鱼片直立起来。厚：以方咬为原则，先切成条状，再用直刀从上往下切。薄：用拖刀切，从靠近刀尾的位置开始切，斜向后拖到刀尖，用刀片切。才可以切最薄的生鱼片。因此，他们通常携带5到6把处理生鱼片的刀。他们很重视这些刀，一般不会借出去。这些生鱼片刀根据形状可以分为两种。一种类型的刀有一个厚背，近半英寸，和一个短尖的身体。多用于切鱼头、鱼刺，能轻易切下鱼刺，称为刃切刀。另一种叫柳刃刀(也叫万能刀)，有薄刃和长刃，用于将大块鱼肉切成等份或薄片。按用途可分为去鳞刀、横切刀、纵切刀和切骨刀。