粉皮（凉拌粉皮）

粉皮是什么东西呢？它的别名又是什么？

粉是一种由淀粉制成的食品，类似于果冻，但更有弹性。可以用绿豆淀粉、红薯淀粉、蚕豆淀粉。因为粉条是夏天常见的凉菜，所以首选绿豆淀粉做的粉条。粉皮真的没有别的名字或者俗名。

买粉皮的时候，怎样鉴别好坏？

粉条的选择主要看颜色是否洁白透亮；摸起来很硬，但吃起来很有嚼劲。这是质量较好的粉丝。用火点燃粉条，看火苗，闻Dr，鉴别烧后残渣。一般有面粉或其他低值填充物的粉条容易产生蛋白烧焦的气味且烟绝不会沾到，有滑石粉的粉条或无精淀粉的粉条不易烧焦且残渣易形成硬块，有胶的粉条火焰易产生爆裂声和烟，水分过多的粉条易产生嘶嘶声。挑选粉条的注意事项一条好的粉条是用优质的淀粉如优质的土豆或红薯制成的。一般干粉条泡水后很滑，不会发粘。泡在水里不是优质淀粉做的，而是太硬了。明胶也加入其中。咬一口尝一尝。如果是酥脆的，而且不管煮多久，都会缩短成段，说明质量不好，而优质的粉条则像手工粉条一样柔软坚韧。吃粉条也有很多好处。对于女生来说，可以多吃粉条，不用担心发胖。除此之外，粉丝种类繁多，带给每个人不同的味道，吃一夏天都不会腻。

粉皮怎么吃？

材料：粉丝100克、裙带菜200克、瘦肉250克。辅料：油适量、盐适量、香豆酱适量、新河原酱油适量、生粉适量。粉丝洞怎么干1。准备粉丝100克；2.锅中烧开水，放入粉条，煮5分钟左右；3.拿起过冷水；4.瘦肉切丝；5.加入酱油；6.加入豆瓣酱；7.加入适量的油、盐、生粉，拌匀待用；8.制备裙带菜；9.将裙带菜用冷水浸泡约1小时，捞起，洗净，切丝；10.枣锅烧开水，放入裙带菜焯一下；11.接水过滤备用；12、油锅；13.倒入瘦猪肉；14.滑炒至瘦肉变色；15.加入裙带菜；16.翻炒一会儿。17.加入粉条；18.将岩旅翻炒均匀；19.多炒几下，然后拿起来吃；20.成品。