鸡蛋（蛋片的做法）

鸡蛋有哪些特点？

鸡蛋，俗称鸡肉、银杏，是最常吃的鸡蛋。因其营养全面丰富，被称为“人类理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”。(1)蛋白质：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，每100g鸡蛋含12.7g蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150g鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋对蛋白质的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。(2)脂肪：每100克鸡蛋中含有11.6克脂肪，多集中在蛋黄中，多为不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，易于人体吸收。(3)氨基酸：鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。(4)其他微量营养素：鸡蛋中还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷等，特别是蛋黄中的铁含量为7mg/100g；鸡蛋中的磷很丰富，但钙相对不足。所以牛奶和鸡蛋一起吃，可以相辅相成。鸡蛋还富含维生素A和b，鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还能增加人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋含胆固醇较多，每百克高达1705毫克。因此，很多人，尤其是老年人，对吃鸡蛋持谨慎态度，害怕吃鸡蛋会导致胆固醇升高和动脉粥样硬化。近年来，科学家发现，鸡蛋虽然胆固醇含量较高，但也富含卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家认为，对于胆固醇正常的老年人，如果每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高会增加2毫克，不会引起动脉硬化。但是你不应该吃得太多。吃多了不利于肠胃消化，造成浪费，增加肝肾负担。每人每天吃1 ~ 2个鸡蛋为宜，有利于消化吸收，能满足身体需要。鸡蛋是人类理想的天然食物，如何食用也要讲究科学。对于老年人来说，最好是煮、躺、蒸、扔鸡蛋，因为煎、炸、炸虽然好吃，但是很难消化。如果将鸡蛋加工成咸蛋，含钙量会明显增加，从每百克55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍。特别适合骨质疏松的中老年人。还需要提醒的是，千万不要吃生鸡蛋。有些人认为吃生鸡蛋有营养。这个观点是不科学的。

鸡蛋的营养价值是什么？

鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及生物价值很高的蛋白质。对人来说，鸡蛋的蛋白质质量是最好的，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6和6%的维生素B。这些营养物质对人体来说是必不可少的，它们起着极其重要的作用，例如修复人体组织、形成新组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程。新鲜鸡蛋含有蛋白质，主要是鸡蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黄蛋白(主要在蛋黄中)。蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白，所以吸收率相当高，达到99.7%。新鲜鸡蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷、维生素和矿物质等。这些营养素有助于改善神经系统的功能。所以蛋黄是健脑益智的好食物。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力衰退。

鸡蛋是什么？

鸡蛋是山鸡的蛋。鸡蛋可分为蛋壳、蛋清、蛋黄三部分。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质以及生物价值很高的蛋白质。蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白最接近。又称鸡卵、鸡卵。味道甜而平。具有滋阴润燥、养心安神、养血安胎、延年益寿的功效。鸡蛋是受欢迎的食物。新鲜鸡蛋含有丰富全面的营养，营养学家称之为“完全蛋白质模型”，被誉为“理想的营养银行”。