香肠装（香肠加工怎么着装）

装香肠的配方

食材：去市场买肉。就跟师傅说你买的是做香肠用的，他会推荐给你。一般香肠的肉是前腿和后腿。前腿胖，后腿瘦，看每个人的爱好。当时我们买的是后腿肉。如果单独买的话，8.0元/斤。如果你在他那里倒，就是0.5元一斤，也就是8.5元/斤，单前腿就7.5元/斤。屠夫会给你提供免费的肠道冲洗。一斤肉能填三节左右。你必须制定一个计划。加工：在市场上：让买肉师傅帮你绞肉。他们有绞肉机。不要太碎，比我们炒菜的时候肉稍微大一点。把肉带回家，用一些温水洗2-3次。让它把水吸干。炒菜：将锅点上火，倒点油，用小火，放入盐。(“专家”说每斤肉要放3元盐。我们也没说，只好考考眼力了，呵呵。)花椒(不喜欢的不要放，四川人一定要放)，花椒，辣椒粉，八角(如果要放，建议碾碎一些)。炒至香味四溢，即可出锅。(看自己口味加香料。把香料炒一下，不要直接混合，因为炒出来的香料很容易闻。)混合：把泡好的肉放在家里准备的盆里，把炒好的调料放进去，加点酱油上色，加点烧酒调味。然后，用锅铲将这些食材搅拌均匀，放入塑料袋中，提到刚刚买肉的地方。剩下的就是屠夫的工作了。一般10分钟就能机器填好。最后：把填好的香肠带回家，能自己做，感觉好开心。但是别忘了，你在家里挂的时候，用针在香肠上打几个洞，让它把里面的空气排出去。晾2周后就可以吃自己做的香肠了。食物：经过两个星期的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上就能闻到香味。真的是流口水。切成两段，用温水洗净，切成薄片，放在盘子里。如果有微波炉，可以直接在热火上烤几分钟就能闻到香味，没有微波炉也可以蒸。也可以在菜底放点豆豉，然后在豆豉上放片香肠，蒸几下，豆豉的香味就会进入香肠。越蒸越香，也别有一番风味。适用于四川、江西等地。不信你自己试试。真的很好吃很好吃，尤其是看着自己做的香肠。香肠的制作方法香肠的特点是香味浓郁，肉质紧实，无老瘦肉，无油腻肥肉，味道鲜美。一般猪肉，尤其是猪的后腿肉和前夹心肉，是香肠加工的最佳选择。因为这两个地方的肉又细又紧。香肠加工中使用的瘦肉与肥肉的比例一般为：瘦肉70-80%，肥肉20-30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽1.6厘米、厚1.6厘米的条，或长1.6厘米、宽1.6厘米、厚1.6厘米的肉块。香肠加工还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐和用姜榨的汁。有条件的话，也要用陈皮、丁香、八角、花椒、桂皮等高档调味品。此外，还应该有盐水。配方是香肠加工的关键环节。以10公斤肉为例，要配白糖400克、味精30克、白酒或黄酒200-300克、精盐300-400克、生姜汁600克。此外，还可配陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等约30g。外加20克盐水。食材准备好后，用手反复搅拌，让肉和食材充分混合。间隔约1小时后，即可将配料倒入肉里。自制香肠一般有两种制作和烤制方法。一种是双人操作，一个人打开肠衣，另一个人用手一点一点往里面塞肉。另一种是单人操作。可以在肠衣里插一个小漏斗，一手捏，一手填肉。不管用哪种方法，都要填一段，用手从上往下抹，挤压肉，消除缝隙。投机

需要搭建一个高2m，长4m，宽4m的简易烘干房，用3-4个煤炉。然后，用竹竿将填好的香肠串起来(注意香肠之间要有1.6厘米左右的空隙)，送到烘房烘烤。烤香肠，小心用火。先用文火慢慢抽。5、6个小时后，打开炉子，用急火烘烤。烤20小时左右。当香肠八成干时，把它移到干燥室外面晾干。如果是连续晴天，要晾晒10-12天，然后搬到室内风干，一般25天左右。在干燥香肠的过程中，如果下雨，香肠应该在干燥室中适当烘烤，然后移至室内风干。这样，香肠才能保持美味。方法保存加工好的香肠。如果存放时间较短，就挂在室内，并时刻注意打开门窗通风。这个可以保存60天左右。如果存放时间较长，可以把香肠放在深缸里。方法是：在坛子里倒放一个竹篮，让香肠架空，便于呼吸。把每一层香肠放进去，用喷雾器喷一次酒。安装后，将气瓶盖好，密封，置于阴凉通风处。这样，香肠可以保存4-6个月而不改变其风味。如皋香肠制作新配方长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两。它的做法是：将前三明治和后腿的瘦肉以及脚的脂肪切成小方块，放入木盆或土盆中，加入洗水和盐水混合。混合后，静置30分钟。就这样把洗好的和盐水慢慢浸入肉中，再加入糖、酱油、酒调匀。混合后，将肉倒入肠衣，用针戳肠眼放出里面的空气，用手挤压擦拭，用花线将两端扎牢。这样肉挤得紧，质量好。把香肠填满肉，挂在晾衣架上晾干。一般持续晴天5天左右(夏天只有两天)，然后取下来放入仓库悬挂。仓库一定要通风，让干肠退去余热，慢慢干出来。挂一个月就完事了。以前如皋香肠的配料是：每百斤鲜猪肉(精肉70%，肥肉30%)，盐70两，白糖30两，酱油20两，大曲酒10两，盐水10两。为了保持和发扬民族传统，让它更美味，当地的香肠厂改进了配料。现在每100斤肉加20两糖，10两酱油，6两盐，4两酒。香肠只有更好吃，颜色更鲜艳。

怎样装猪肉香肠好吃

回答 四川麻辣香肠 一、材料 猪肉(前腿肉)3000克，辣椒粉35克，花椒粉6 白糖25克，盐60克，白胡椒粉5克，鸡精少许，高度白酒25克，猪肠衣 适量 二、制作方法 1、猪前腿肉清洗干净后沥干水份切成长薄片，放入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精、高度白酒抓拌均匀后盖上保鲜膜腌制过夜。 2、猪肠衣放入温水中浸泡半小时，一端套在灌肠器上，另外一端打死结，灌肠器中塞满肉馅，拧紧盖子，顺时针旋转挤出肉馅到肠衣中。 3、灌好的香肠有空气的地方用牙签扎小孔，用棉线分段扎紧，挂在阴凉通风处晾晒10天左右放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出一截放入蒸锅大火蒸半小时，放凉后切片装盘即可。 小贴士：1、辣椒粉、花椒粉最好用现磨的，香味更浓郁。2、猪肉的肥瘦比例最好是3:7，不会太腻也不会太柴。3、喜欢特别麻的口味的可以把花椒粉增加到20-30克。 .. .. .... .. .. . . .. .. .. .. ... . 广式腊肠：首先用20斤肉，400克清香型白 酒，200克盐，1000克白砂糖，100克生抽，20克 红曲粉，腌制一天。 其他步骤是一样的 这是配方不一样 更多13条 

香肠装好后多久可以晒

2天左右即可晾晒。香肠灌好后因先放在露天通风处进行晾干水分，然后再放在气温10度左右的太阳底下进行晾晒，不可暴晒，否则香肠容易出油或导致肠衣爆裂，等香肠内的各种配料得到挥发和渗透，颜色变味新鲜的红褐色后，就晒好了。晒好的香肠最好移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时就打包冷冻收起，随吃随蒸，蒸约40分钟就能吃了。香肠在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定通风要好，香肠怕捂不怕冻。