中国最顶级的十大名菜，中国50大名菜菜谱（中国最牛的30个菜名）

中国十大著名菜品

中国十大最受欢迎的菜肴之一，胡椒炖猪肉，是川菜的代表之一，是以五花肉、胡椒和干香干根茎为主要材料制成的菜肴。美味的肉类菜肴受到食肉动物的喜爱。富含脂肪，有增肥的功效。做法：主料：排骨(五花肉)500g辅料：干香干猪肉150g、花椒(青、尖)35g、辣椒(红、尖)35g调料：江米酒15g、盐8g、葱10g、姜10g、甜面酱15g、豆瓣辣酱15g、酱油15g。2.用保鲜膜盖好或封好，放入微波炉中用大火加热4分钟，取出冷却，切片；3.将豆腐干切片；红辣椒切段；4.热锅放油，爆香蒜，依次放入花椒、豆腐干、肉片、甜面酱(15g)、麻辣豆瓣酱(15g)、酱油(15g)、糖(15g)、酒(15g)、水(15g)，翻炒几下。二、梅菜腊肉是粤菜的代表之一。梅菜腊肉是汉族传统名菜，也是客家名菜。材料有五花肉、梅干菜、葱、姜片等。煮熟后，肉烂而香，咸而微甜，肥而不腻。做法：配料：烧腊、梅干菜、姜米、花生油、果汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、酱油。1.做法：将梅干菜用清水浸泡半小时，洗净藏在里面的泥沙，沥干水分，切碎。2.烧热炒锅，将梅干菜倒入炒锅，用中小火慢慢翻炒里面的水。3.炒干梅菜至完全干透，用果汁和糖调味，即可食用。4.将炒锅重新烧热，倒入适量花生油，将油烧热，然后倒入切片的烤肉，翻炒至香。5.锅内倒入大量姜米和蒜，炒香后倒入未过火的水和肉，用冰糖、蚝油和胡椒粉调味，用酱油上色，即可食用。6.将梅菜红烧肉一层一层叠起来，倒入深碗中，每一层都要压实。7.将肉汁浇在梅菜红烧肉上，蒸45分钟左右。8.蒸好后，把盘子扣在大碗上，翻过来，揭开大碗。三、糖醋桂鱼糖醋桂鱼是江苏菜的代表之一，糖醋桂鱼其实是用鱼做的菜。但是它的形状非常优雅。让鱼看起来像松鼠。头、尾、身栩栩如生，就像一只即将跳起的小松鼠，活泼可爱。材料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克。1.去除鱼的鳞、腮、鳍、内脏和皮毛，洗净。切下鱼头，摊开拍平。2.用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切肚子)，在尾部留一点脊骨。3.鱼去骨后，把皮铺下来，用斜刀切成花刀，刀是肉深度的4/5。不要切皮，在尾部开一个口，把尾部从刀片里拉出来。4.将盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抹在鱼身上。5.炒锅烧热，倒入植物油，油烧至七成热，将鱼蘸少许淀粉，将鱼头放入油锅中炸几分钟，将鱼头蘸淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出，将带花刀的一面朝上放入鱼盘中，将鱼头放在上面。6.将松子放入油锅中，煮熟后取出，放入小碗中。7.炒锅留少许油，加入少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，烧开，用湿淀粉勾芡，加入少许热油，搅拌均匀，浇在鱼上，撒上松子，是鲁菜的代表之一，原名红烧大肠，是山东济南的传统名菜。清朝初年，由济南九华楼酒楼老板发起。将猪肠放入水中焯水后油炸，然后加入十多种配料，用微炮制作而成。菜做出来后，酸、甜、香、辣、咸，色泽红润，质地柔软。材料：肥肠3根、油500克、葱花5克、蒜末5克、姜末2.5克、醋54克、酱油25克、酱油100克

1.将猪肠放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。2.将油倒入炒锅，七成热时，将猪肠放入炒锅中炸至金黄微红。3.锅里留点油，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，煮醋，再放入酱油、糖、清汤、精盐、九韶。4.在猪肠里翻炒，小火煨至收汤，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油，翻炒均匀，装盘，撒上一些香菜粉。莲藕排骨汤莲藕排骨汤是一道传统菜肴，属于湖北菜系，主要原料是排骨、莲藕、盐。是湖北省的名菜，是千湖之省，水乡之乡，莲藕之乡。在湖北，有一句话叫“无汤不成席”。所有的宴席，压轴的一定是一锅鲜醇美好的汤。湖北人爱喝汤，也擅长做汤。莲藕排骨汤，瓦罐鸡汤，鱼丸汤都是汤中极品。尤其是被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做成的“莲藕麻雀汤”，极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精髓。做法：食材：排骨300克、莲藕300克、小葱2根、姜1片调料：料酒1大勺、胡椒粉1大勺、精盐2大勺、味精1大勺制作工艺1。排骨洗净，切成3厘米长的段，2。将莲藕表面的糙皮刮去，切块洗净。3.生姜洗净切成两半，4。锅中放入适量清水，加入半片姜、小葱和料酒，烧开后放入排骨，烧开捞出待用。将炒锅放在火上，加水，放入排骨、半片姜、香葱，大火烧开。去除浮沫后，用小火炖20分钟左右，6。将莲藕、排骨、汤汁倒入砂锅，再炖30分钟，挑出姜、葱，加盐、胡椒粉、味精。特点汤汁鲜美，藕软糯。厨师：炖莲藕不宜用铁锅，否则汤会变黑。东坡肉东坡肉，又称肉、东坡红烧肉，是江浙一带著名的传统名菜。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜是码得整整齐齐的麻将牌。它们是鲜红色的，像玛瑙一样。把它们捡起来试一试。它们柔软但不腐烂。它们肥而不腻。材料：精制五花肉600克、大枣6枚、小葱300克、生姜20克、黄酒500毫升、冰糖20克、糖10克、红烧酱油100毫升、盐3克。步骤：1。生姜洗净切成大块，小葱洗净。2.五花肉切成4cm见方左右大小均匀的小块。用绳子把每一块肉捆起来。3.溺水后沥干五花肉。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。12.出锅，即可食用。七，剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。做法：食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。八，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。制法：1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。九，佛跳墙做为闽菜系代表作之一，佛跳墙首当其冲，作为最出名的宫廷菜，当然要排在第一位，其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响。制做方法：佛跳墙原料主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只烹饪步骤1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克 、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。5、将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺 火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。7、取一个福建老酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。要点提示1、泡发干贝： 将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。2、花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3、鱼肚要用油泡发，泡刺参时，刺参不能沾油。十，北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。制法：菜名 ：北京填鸭所属菜系： 京菜原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）制作过程1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

中国十大名菜是哪些？

中国十大名菜，分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为板鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。1、北京烤鸭中国十大名菜之一北京烤鸭，这属于地道的北京菜，而且口感非常好，有一种肥而不腻的感觉。在北京，你可以品尝到正宗的北京烤鸭，经过传统工艺的制作，能让烤鸭更为鲜美。并且这道菜比较实惠，如果到北京游玩，或者是出差，可以尝一尝北京烤鸭，那味道让人回味无穷。2、麻婆豆腐麻婆豆腐可谓不辣不欢，四川菜麻婆豆腐入口顺滑，形整而不烂，尤其将豆腐放在嘴里后，会有一种酥麻的感觉，接着又是香嫩。总体而言这个菜十分讲究，而且色香味俱全，喜欢吃辣的朋友可以尝试。不过看似简单的一道菜，却包含许多道传统工艺，“豆腐虽小，五脏俱全”。色、香、辣不可或缺。3、西湖醋鱼浙江的西湖醋鱼，让人垂涎三尺，也是不可多得的美味。这道菜属于浙江的地方菜，可谓口感极佳，醋鱼还未入口，单看色，再闻香，就知道是美食中的极品。4、飞龙汤黑龙江的飞龙汤，属于美味，亦是富含营养的美味。用榛鸡熬制而成，在锅中放入蘑菇，以及特制的调料，会让这道菜更加美味。当汤入口的瞬间，简直就是美味的享受，味道极其鲜美，属于汤中极品。5、无为板鸭无为板鸭属于安徽特色美食，始创于清朝年间，利用30多种调料，先熏后卤而成。而且板鸭还具有清热健脾和治身体虚弱的功效，不仅味道鲜美，也能补充丰富的营养。6、东坡肉极具盛名的东坡肉，自然不会感到陌生。属于江南地区的传统名菜，成菜后麻成小方块，而且颜色红透，十分的诱人。如果你喜欢吃肉食，那么这道名菜，可以尝一尝，那肥而不腻，入口爽滑的感觉，还是相当不错的。7、腊味合蒸从名字分析，属于合蒸，这道菜由腊猪肉、腊鱼、腊鸡组成，再配合鸡汤，然后下锅清蒸。这道菜属于湖南传统名菜，吃下去后，会有不一样的香味。8、辣子鸡以辣为主的辣子鸡，有许多种做法，各地方法不同，味道不同，但辣这个味道，却是一样的。只不过在一些细微之处，会略有不同，味道也是无可挑剔。9、东安子鸡制作东安子鸡的步骤，与传统的工艺不同。需要将鸡放入汤锅蒸煮，待到七分熟的时候，在将鸡捞出锅，然后切成条，再放入锅中油炸。工序繁杂，不过味道也是一流。10、清蒸武昌鱼如果说西湖醋鱼属于酸，那么这道菜，则是鲜美。在鱼中，属于“清淡”的类型，属于湖北的传统名菜。

中国十大菜系是 哪些

中国十大菜系是：川菜、鲁菜、 苏菜、粤菜、楚菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、京菜。1、川菜川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。2、鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。3、苏菜烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。原为江浙菜系，是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。4、粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（一说客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色5、楚菜楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。6、浙菜浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰:"上有天堂，下有苏杭"。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。7、湘菜湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。8、徽菜徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道9、闽菜闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。10、京菜"北京菜"是由北京地方风味菜， 以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。参考资料：百度百科-十大菜系

中国十大名菜是哪十大

中国的十大名菜是北京烤鸭，四川麻辣豆腐，西湖醋鱼，飞龙汤，无为熏鸭，东坡肉，腊味合蒸，辣子鸡，东安子鸡，清蒸武昌鱼。