闽西八大干，闽南特产有哪些干货（福建能带走的十大特产）

请问闽西八大干具体是哪八大干？

《闽西八大干》闽西的武平猪胆肝、永定干菜、长汀豆腐干、宁化鼠干、上杭萝卜干、明溪肉干、漳平笋干、连城地瓜干(此外还有明溪红菇干、宁化干辣椒)被誉为“八大干薯”，驰名中外。“闽西八大肝”之首的武平猪胆汁肝，以其香甜可口的独特风味令人难忘。它是一道著名的凉菜，当地人常把它当作宴请宾朋的佳肴和馈赠亲友的礼品。港澳同胞和海外华人特别喜欢这种客家风味。武平猪胆肝制作精良，工序多，季节性强。有七道工序：水洗、配料、酸洗、烘干、展平、整形、检验。季节性很强。每年天气晴朗的时候，都是做猪胆肝的好季节。制作时，人们选用新鲜的深褐色“糯米猪肝”，不去猪胆汁，整体浸泡在一定浓度的盐水中，加入适当的配料如五香粉、高粱酒、八角等。胆汁渗入肝脏后，取出挂在阳光下，每隔2-3天塑形一次。这样做出来的猪胆肝外形美观，色泽匀称，口感好，质量好。吃的时候，只要把猪肝蒸干，趁热抹上一层香油，凉了切成薄片，再拌上一点蒜片，就会香气四溢，韵味十足。闻口生津，食欲大开。就是更仔细的品尝，慢慢的咀嚼。越嚼越有味。吃完之后，牙齿和脸颊都会留香。如果搭配葡萄酒，有一种特殊的风味，香气四溢。据有关资料显示，猪内脏中的猪肝营养丰富，含有糖类、维生素等多种营养成分。猪胆汁有清凉解毒的作用。猪胆干结合了猪肝和猪胆的功能。选用的猪肝是优质的‘糯米猪肝’，比普通猪肝更有营养。用盐水浸泡后加入高粱酒，去除了腥味和苦味，扬长避短，通过腌制和晒干，具有生津、健胃、清凉解毒的功效。既有营养又有药用价值，所以武平猪胆肝受到人们的喜爱并非偶然。武平猪胆汁在客家饮食文化中占有一席之地。我想，在新世纪，它会走出闽西，走向世界。永定干菜永定干菜已有400多年历史，不仅闻名省内外，在南洋华侨中也颇有影响。当“万金油大王”胡文虎住在南洋时，他经常请人把干菜带到他的家乡。相传明朝成化十四年(公元1478年)永定建立县制后，历任县令都将永定干菜列为贡品，送往北京，得到明成祖的赏识。为此，皇帝下令对永定干菜进行特殊培育，特殊训练，精心制作，使永定干菜色、香、味、形俱佳，一直绵延至今。永定干菜选用上等鲜嫩芥菜(桂菜)，按照传统工艺和现代制作方法精制而成，可储存多年。如果用来煲汤，色泽金黄，香味独特，适口开胃，有助消化和减肥的功效。如果和五花肉一起蒸，一起炖，又香又香。经科学鉴定，味甘，性微寒，富含蛋白质和维生素B，能健脾和胃，祛风除湿。妈妈们经常把它当菜吃，补充产后营养。永定干菜不仅是纯天然绿色食品，也是馈赠亲朋好友的高级菜肴。永定干菜有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜乌黑发亮，味道香甜可口。制作时，将鲜嫩的芥菜洗净晒干1-2天，直到叶子变软，然后用蒸锅熏蒸，蒸好后再晒干，晒干后再蒸，如此反复三次以上，称为芥菜

客家有句谚语，“绿豆汤，黄豆粥，干菜蒸肉，享帝王之福”，指的就是永定用干菜做的“梅菜红烧肉”。长汀豆腐干“豆腐在中国也是一种美味佳肴，居世界之首。”这是瞿秋白在长汀监狱写的《多余的话》的最后一句话。瞿秋白对豆腐的推崇，与他在狱中经常吃长汀豆腐有关。据《天禄识余》记载，豆腐是西汉淮南王刘安(公元前79-122年)的术士发明的，距今已有2000多年的历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。其制作方法不同于其他地区。它使用酸性纸浆作为介质，并在制备过程中适当控制温度。豆浆在大瓢里装上酸浆，慢慢注入豆浆，让豆腐脑慢慢凝固，然后过滤压榨。所以长汀豆腐脑鲜嫩可口，不酸不苦。用它制作的各种食品，如东坡豆腐、豆腐、银包、豆腐饺子、生汤圆、潍州丸子、裹豆腐等。风味独特，久吃不腻。位列“闽西八大干”之一的长汀豆腐干，以其制作精细、配料考究、风味独特、味道鲜美而享誉海内外。明朝朱元璋的将军朱良祖率兵到汀州，吃了长汀的豆腐干后，大加赞赏。清末，汀州左颖调总经理邱虹到台湾省升任乾宗，怀恋家乡风味的豆腐干，于是写信把钱汇给在和田擅长做豆腐干的亲戚，请他去台湾省专做豆腐干。长汀有很多淳朴美丽的村落，坐落在崇山峻岭之中。“千里开满绿花红花，水乡满山酒旗。”村子无论大小，总要有一家豆腐干和酒一起经营的小店。当地淳朴的农民，浙江的蘑菇客，江西法西的淘金者，世界各地的旅行者，都喜欢卖一碗米酒，买一块豆腐干，慢慢喝，细细咀嚼。豆腐干清香咸甜韧，让人回味无穷。第二次国内革命战争时期，英雄齐聚，抗日战争中革命党人云集，都想去领略一下长汀豆腐干的味道。今天台湾省的知名人士李琳，在1974年3月至1975年6月的台湾省报连载第《萍踪识小》号上，谈到他早年在长汀吃过的豆腐干时说：“长汀的豆腐干，约六七寸见方，大如妇人手帕，薄而有五味，嚼之以花生，美观可口，作酒。宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成。根据《辞海》:“田鼠、哺乳动物、啮齿动物。一般毛发呈深灰褐色，有的呈沙黄色。终身挖掘对农作物有害。“宁化是个山区农业县，田地很宽，所以田鼠很多。正是因为田鼠破坏庄稼，所以农民对田鼠恨之入骨。捕获的田鼠被制成干老鼠，列为菜肴。他们什么时候和谁开始的？今天没有发现文字记载，所以没有定论。目前80-90岁。

人，只称制作老鼠干是“祖传下来的”。由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。 每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放在捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上，捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拜拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拨出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成为独具风味的上杭萝卜干了。 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸咸适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，它既可以当零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜，实为馈赠亲朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜、其味无穷。除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄蔬松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。 漳平笋干 漳平笋干是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

闽西八大干有哪些？

闽西八大干[摘自八闽农网] 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。 除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。 宁化老鼠干 宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。 每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。 捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。 清溪笋干 清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。 武平猪胆干 武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。 武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

闽西八大干分别是指哪八大干?

“闽西八大干”是指清流老鼠干、上杭萝卜干、连城地瓜干、长汀豆腐干、永定酸菜干、宁化辣椒干、永定酸菜干、武平猪胆干。

闽西八大干怎么做？

长汀豆腐干[2]  始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居闽西八大干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。豆腐干当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧。