四川菜，经典四川菜（四川烧菜大全）

四川有哪些名菜

四川名菜包括：1。夫妻肺片：四川成都名菜，由郭朝华、张天正独创的辣酱牛肉片、牛杂片。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣香浓，十分适口。2017年5月，美国杂志《GQ》刊登了美食品尝大师BrettMartin发布的最新“美国2017餐饮排行榜”。休斯顿PepperTwins川菜馆的招牌菜“夫妻肺片”高居榜首。2、川味猪肉：川菜的化身，说到川菜，难免会想到川味猪肉。色香味俱全，色泽诱人，是下一餐的首选。成分不一样。除了大蒜(青蒜)，还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等做回锅肉。每个家庭都有自己的秘方。川菜的地位很重要。川菜一直被认为是川菜之首。3.口水鸡：口水鸡是一道凉菜，调料丰富，麻辣鲜香嫩。有“驰巴蜀名远三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字一开始感觉有点不雅，脑海里可能会出现流口水的样子。又叫口水鸡是因为里面有大量的辣椒，会让我嘴巴麻痹，不由自主的流口水。4.鱼香茄子：鱼香茄子是四川传统名菜之一。属于川菜中著名的鱼味菜。鱼香川菜，主辅料郫县豆瓣。以郫县豆瓣等调料为主料烹制的菜肴，味浓而绵长，回味绵长，回味无穷，故称余香。5.麻婆豆腐：麻婆豆腐，四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料是食材和豆腐。主料有豆腐、牛肉末或猪肉末、花椒和胡椒等。它来自花椒和辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。它的味道独特而爽滑。信息：川菜历史悠久，是中国四大菜系之一。川菜始于秦汉，经过几千年的发展，大约有3000个品种，包括300多道名菜。川菜的风味大致可以概括为：鲜与醇并重，鲜为稀而长；融合了民间风味，以麻辣著称，讲究色、香、味、形，尤其突出“味”字。所以餐饮界专家对川菜有“一菜一格，百菜百味”的评价。川菜有“七味八味”的说法。“七味”即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。“八味”是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。擅长炒、滑、煸、炒、炸、炸、煮、煨等近四十种川菜。尤其是小炒、爆炒、干炒、干烧都有其独到之处。参考资料：常魏-四川旅游信息网

四川十大名菜

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肉肘子、东坡肉。其他经典名菜还有：棒棒鸡、泡椒凤爪、牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、椒盐牛肉、四川火锅、麻辣香鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。1.宫保鸡丁宫保鸡丁是以鸡肉为主料，配以花生、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红不辣，辣而不凶，麻辣鲜香，肉质滑脆。因为它入口鲜辣，鸡肉的鲜度配合花生的脆度。2018年9月，被评为贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2.情侣肺片情侣肺片，四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正独创。2018年9月10日，《中华料理》正式发布，“夫妻肺片”被评为四川十大经典名菜之一。3.麻婆豆腐如今，麻婆豆腐漂洋过海，定居在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，成为国际名菜。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“麻婆豆腐”被评为四川十大经典名菜之一。资讯：川菜风味浓郁，素有百菜百味之称。其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣。川菜有六种：麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香型的基础上，可以调配变化成多种复合香型。在川菜的烹饪过程中，如果能利用主次香味、力度、数量、勾兑变化，再加上适当的选料、切制、烹调，就能得到各种色香味形俱佳、风味独特的美味佳肴。川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油、厚，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一菜、百菜一味”的美誉。川菜的复合味有咸鲜味、家常味、麻辣味、糊味、鱼味、姜汁味、怪味、花椒麻味、酸辣味、红油味、蒜香味、麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五味、香臭味、糖味等20多种。来源：百度百科-川菜

四川菜有哪些特色菜？

1.麻婆豆腐，四川传统名菜之一，属于川菜。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆，充分展现了川菜的麻辣特色。2.口水鸡，四川达州传统名菜，属于川菜。此菜佐料丰富，麻辣鲜香嫩，有“名闻巴蜀三千里，味绝南十二州”的美誉。3.邓英牛肉是四川省达州市的地方传统名吃。牛肉片薄如纸，色泽红亮，麻辣香脆，细细咀嚼，回味无穷。4.水煮肉片，以猪里脊肉为主料的地方名菜，起源于自贡，发展于西南地区，是川菜中著名的家常菜。5.辣子鸡，经典川菜，以整鸡为主料，配以葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、味精等材料精制而成。虽然是一样的菜，但是每个地方都有自己的特色菜。

四川菜有哪些？

川菜有哪些呢？