汤品，养生炖品100样菜单（全国有名鸡汤连锁）

高端汤品做法，高端汤品做法

主料：海参，辅料：木耳、银耳、黄瓜，调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。1.海参洗净切成小块，黄瓜切段，葱切丝，姜切片，香菜切段备用；2.锅内放油，姜片煸炒至油温三成热，再放入银耳、木耳，倒入适量高汤，加入料酒、盐、鸡精，小火煨半小时，再放入海参，放入花椒烧开，放入碗中，放入黄瓜片、葱白、香菜，淋少许香油。

俄罗斯的特色汤品

俄罗斯有一种非常经典的传统汤，叫做“罗宋汤”，是俄罗斯传统美食之一。它是一种起源于乌克兰的浓蔬菜汤，主要由甜菜、胡萝卜、土豆、菠菜、黄油、牛肉块等组成。这是一种质地粘稠、呈紫色、气味浓烈的甜汤，很像一种浓稠的炖菜。在俄国的不同地方，罗宋汤使用的食材也不尽相同，所以汤的颜色也会有很大的不同，包括红色、橙色、绿色等等。他们大多习惯吃俄罗斯罗宋汤配面包。因为十月革命，传入上海。从此，这种“西方汤”慢慢被上海人接受和改良。最正宗的俄罗斯“罗宋汤”味道辛辣，酸甜可口。它很独特，不适合上海人的口味，所以在上海人手里，去掉了“罗宋汤”的辣味，加入了一些西红柿。改良后的味道酸甜可口，没有那么浓稠，会更顺滑，逐渐成为独具海派风格的“罗宋汤”。也分别衍生出三种类型。酒店里的罗宋汤会保留传统的俄罗斯风味，味道比较浓，以甜菜为主。巷子里的罗宋汤装在大保温茶壶里，味道最轻。它与俄罗斯的罗宋汤关系不大，更像是清汤配米饭。家庭中罗宋汤的味道最适合上海人，水淀粉勾芡后汤汁会爽滑适口，香味也比较甜。这种俄罗斯罗宋汤，在中国哈尔滨也被称为“苏波汤”，用新鲜的卷心菜、土豆、西红柿、罗勒叶、牛肉等烹制而成。汤底是用牛骨熬制的高汤，口感和味道会非常浓郁可口，牛肉的味道也比较浓郁。冬天哈尔滨人会在家煮苏泊汤喝。随着中国越来越多的人开始喜欢罗宋汤，罗宋汤开始慢慢出现在很多地区，但大多用猪肉代替牛肉，主要蔬菜是西红柿和卷心菜，用土豆炖。用猪肉做的罗宋汤不像牛肉那么厚，会更甜，油更少。如果你想在家做罗宋汤，也很方便。有一种慵懒的罗宋汤，非常适合你做饭吃。材料：一个西红柿，一个洋葱，半个胡萝卜，一根欧芹，四分之一片卷心菜，黄油，红烧牛肉罐头。烹饪方法：先将奶油翻炒变色，再加入牛肉罐头，加水没过牛肉。想喝浓汤，加的少，可以选择。水烧开后，将所有材料放入锅中。如果想要更重的糖醋味，可以加点番茄酱，汤的颜色和浓度会更大。小火炖30分钟后，加入糖即可食用。

很多人都说好喝的龙凤汤，到底是怎样一种汤品？

“龙凤汤”经常出现在中国南方广大农村的婚宴上。龙凤汤作为一种名贵的滋补品，一直以来都是喜欢的人特别喜欢，讨厌的人特别讨厌。现在很多地方的蛇肉馆都有龙凤汤作为滋补产品，但一般都是用人工饲养的蛇和土鸡。在广东，还有一种“龙凤汤”，堪称顶级搭配。使用的原料是有毒的眼镜蛇和土鸡。鸡肉的选择一定要半只鸡，不要太小的鸡。它们小而不香，散落一地；不能用太老的鸡，因为大，肉多，油多。杀鸡、拔毛、处理内脏、清理干净收好待用；然后在蛇肉的处理上，先把蛇皮剥掉，注意蛇胆，而且最好是一刀取胆，不要破坏蛇胆，也不要破坏蛇肉。蛇胆是个好东西。用途很多，命名，祛风，除湿，排毒。别浪费了。将蛇切成块，放在冷水中煮。这里记得用冷水煮，否则不利于蛇肉最有营养的物质融进汤里。水烧开后转中火或小火，但不要让火太小，不利于营养融化成水。鸡肉要在蛇肉5成熟的时候下锅煮。保持慢炖。不要扩大配料，这样容易破坏美味。慢慢炖，可能要几个小时。当汤汁呈透明黄色时，滋补品即可出锅。放进去之前别忘了加葱，姜，蒜等调料。最早的龙凤汤是用武夷山珍贵特产蝮蛇熬制的。这是一种典型的蛇。走不了五步就死了，想吃什么就吃什么。五步蛇的蛇肉具有解毒和滋补的功效。将蝮蛇宰杀，去皮，切去头尾，再从蛇背上切下，切成一寸段，最后放入蛇腹，放入沸水中煮一会儿；将鸽子剖开，取出内脏，洗净，放入沸水中焯一下；将乳鸽放在毒蛇的中心，将蛇缠绕在乳鸽上，抬起乳鸽的头。最后加入清水、红枣、枸杞，用盐、味精、料酒调味，炖2小时。该汤能有效增强人体免疫力，促进正常新陈代谢，补中益气，活血化瘀，滋阴补肾。对于一些大病初愈或手术后的患者，可以促进身体的恢复。不建议患有过敏性疾病的人食用，因为鱼类容易导致过敏症状加重。

西餐汤品的分类方法

清汤或肉汤是一种清炖肉汤，由牛肉汤、鸡汤等制成。配以各种香料，然后煮沸、浓缩、调味、过滤，使汤清澈透明。这是典型的法国方法。在此基础上，我们可以用不同的品种做出清汤品种，如牛肉茶、蔬菜清汤、法式洋葱汤等。通过添加符合清汤清、味美、淡清汤独特原则的汤料。奶油S

oup)以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream)和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。菜蓉汤(Puree)将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒(Croutons)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。蔬菜汤(Vegetable Soup)以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤基汤如：龙虾汤(Lobster Bisque)。冷汤(Cold Soup)用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。 有一些汤类的常用词Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时 加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；Bouilrase(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤 (Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉类蔬菜汤；Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。但基汤一般为清汤(Consomme)。Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、 青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制 成，可作为某种忌廉汤的主要原料；Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作 冷食，是地区菜式；Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。