剁椒鱼头是什么地方的菜，湖南菜剁椒鱼头的做法（剁椒鱼头哪个地方的最好）

剁椒鱼头是哪里的特色

剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩。但不油腻，口感软糯，鲜香麻辣。剁椒鱼头融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味。火辣辣的红剁椒，裹上白嫩的鱼头肉，冒着火辣辣的清香。蒸法中，鱼头的鲜味尽可能的保持在肉质之内，剁椒的味道正好渗透到鱼肉里。入口嫩滑晶莹，口感温和麻辣。鱼头绵软，肥而不腻，咸而微辣，鲜嫩，入口即化，回味无穷。没有什么比蒸竹笋更新鲜，也没有什么比剁椒鱼头更新鲜。难以忍受的美味，难以言喻的快乐。据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因为嫉妒“文字狱”而出逃。在穿过湖南一个小村庄的路上，我和一个贫穷的农民呆在一起。农夫从池塘里抓了一条肥鱼，农妇下厨招待黄宗宪。鱼洗干净后，放盐在鱼里做成汤，用自制辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不希望黄宗宪吃了之后觉得很好吃，难以忘怀。回到家，我请厨师改进了这道菜，于是有了今天的“剁椒鱼头”，成为湖南蒸菜的代表。下面介绍一种剁椒鱼头的制作方法：配料：剁椒鱼头、蒜末、蒸鱼、酱油、姜、大葱、生抽。1.半个鱼头，清理干净备用。2.鱼头加入盐和料酒，抹匀，腌制半小时，然后冲洗干净。这一步很腥，蒸出来的鱼头一点腥味都没有。3.大蒜，生姜，豆豉，切成块备用。4.将蒜末、姜末、豆豉、剁椒和蒸鱼与黑豆油混合。5.将腌好的鱼头洗净，放在盘子里。可以在鱼头下垫2段葱段和姜片。6.将第一、四步的辣椒均匀抹在鱼头上，沸水蒸10分钟，最后撒上葱花，淋上少许热油。

剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？

湘菜

剁椒鱼头是湖南湘潭及湘赣边界的汉族传统名菜。湘潭的剁椒鱼头，每条街都能吃到，属于湘菜。它融合了鱼头的“鲜”味和剁椒的“辣”味，口味独特。

剁椒鱼头是哪个菜系

剁椒鱼头属于湘菜。有人说铅是川菜。其实每个地方都有自己的原料：鱼头。调料：剁椒2大勺，紫苏叶4片，高度白酒少许，葱、姜、蒜、食用油、盐、鸡精、料酒。做法：1。将新鲜鲢鱼的鱼头留下，去腮，洗净，将盐、姜末、高度白酒均匀涂抹在鱼头上，腌制半小时。2.将锅中油田烧至七成热，放入剁椒和紫苏叶炒香，其间加入料酒。3.将炒好的剁椒倒在鱼头的反面，鱼头倒置后朝上。4.将剩下的剁椒均匀倒在鱼头正面，放入另一个蒸锅。水烧开后，蒸15分钟，然后取出。撒上葱花。如何剁椒鱼头：主鲢鱼头1个3人份，其他盐少许鸡精少许姜、淮蒜少许料酒少许剁椒2汤匙白酒、适量植物油、适量小葱步骤1新鲜鲢鱼去鱼头，去腮，洗净，均匀撒盐姜末和高度白酒淋在鱼头上腌制半小时step2、锅内油烧至七成热，放入剁椒和紫苏叶炒出香味。 同时，加入料酒。第三步，将炒好的剁椒倒在鱼头背面，鱼头倒置后朝上。第四步，均匀倒入rem