牛肉

什么叫牛肉？

牛肉(拼音：Ni r u)指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺等。阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛、公牛肉质粗硬，常作为制牛肉的一种方式。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。牛肉是世界上第三大消费肉类，约占肉类市场的25%，落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界上消费牛肉最多的三个国家。按照2009年的年消费量，阿根廷以64.6公斤排名第一，美国42.1公斤，欧洲11.9公斤。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济有重要影响。

牛肉的营养价值

牛肉的营养价值：1。牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，对增加肌肉和力量特别有效。在训练的前几秒，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充ATP，让训练持续更久。2.牛肉含有维生素B6。对蛋白质的需求越大，饮食中添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你的身体在激烈的训练后恢复。3.牛肉中含有肉碱。鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但在牛肉中含量很高。肉碱主要用于支持脂肪的代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉生长。中等牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉产生22克一级液体蛋白质。延伸资料：牛肉禁忌：1。饮食要适度。有传染病、肝病、肾病的人要慎吃牛肉；胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。2.不能和猪肉一起吃。有些人把猪肉和牛肉混在一起包饺子，却不知道牛肉和猪肉是互斥的。书中记载，猪肉对牛肉。一般来说，有两种情况：一是相互制约和干扰会降低疗效；第二，相互作用的化学反应可能导致毒性。如果以“这两种肉是否适合混合在一起”为题，做一个实验研究项目，不知道会不会得到支持这种说法的结论。在被否定之前，最好遵循古训。吃肉的时候，还是要注意这些禁忌。否则会一直受到“病从口入”的威胁。3.栗子不能吃牛肉。和板栗一起吃，会降低对人体有益的营养价值，所以不适合。4.牛肉和红糖一起吃，会让肚子胀。红糖富含维生素C和B族维生素。牛肉有补脾胃、补中益气、化痰熄风、强筋骨、止渴生津的功效。两者互为配伍，一起食用会引起腹胀。来源：人民网-牛肉有什么营养价值？人民网-牛肉营养价值高却不能晚上吃？

牛肉分为几种

有两种主要的牛肉。牛按出栏月份可分为4种，按分割部位可分为10种。1.根据牛的月龄分为：1。小牛牛肉：小牛期，2。嫩牛肉：7-8月龄成年牛，3。小肥牛：12月龄直线育肥成年牛，4。肥牛：18个月大的胴体牛，使幼牛育肥。二、按细分部位分类：1。牛颈肉：有肥有瘦，肉干，肉纹杂乱。(适合做馅料或煨汤，馅料率比嫩肉高15%。做牛肉丸不错。2.肩肉：由两块互相交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。(适合炖，烤，焖，咖喱牛肉。3、上脑：肉质细嫩，容易有大理石纹沉积。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。(适合涮、炒、烤、涮牛肉火锅。4.胸肉：软骨两侧，主要是胸大肌，纤维略粗，面部线条多，有一定的脂肪覆盖。煮后吃起来嫩滑，肥而不腻。(适合炖煮汤品。5.眼肌：一端连接上脑，另一端连接外棘。它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。适合漂洗、烧烤和油炸。这肉尝起来也不错。6.牛腰肉(又称西朗或沙朗):牛背部最长的肌肉。它的肉是红色的，容易沉积脂肪，而且有大理石花纹。这种肉用在我们常吃的西冷/西冷牛排里。与菲力牛排相比，西冷牛排在操作上的容错率略高。因为它有脂肪，煎烤的时候更好吃，味道很好。7.里脊肉(又称牛柳或里脊):牛肉的嫩部多为瘦肉，脂肪含量较低。嫩滑肌，又称小李肌，是运动量最少，口感最嫩的部位。它经常被用来制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求较高，加分的是柴火，所以一般菲力牛排都是3~5成熟，一直保持了肉质的鲜嫩多汁。8.臀肉(又名米龙、黄瓜条、和尚头):肌肉纤维较粗，脂肪含量较低。(只适合切丝或切片垂直肉质纤维和炒菜。9、牛蒡：肥瘦相间，肉略韧。但肉质浓郁，口感厚实醇厚。(适合炖或者咖喱。10、腱肉：分为前腱和后腱，煮熟后呈胶状质地。(适合红烧或卤制和酱牛肉。)扩展资料：牛肉食用价值：1。牛肉富含肌氨酸牛肉。

中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。2、牛肉含维生素B6蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。3、牛肉含肉毒碱鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。4、牛肉含钾和蛋白质钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白侍皮纤 质：4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织握激损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。6、牛肉含锌、镁锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。7、牛肉含铁铁，造血必需的 矿物质。鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。8、牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是 ：从饮食的蛋白质中产生糖分。你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸,能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。9、牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。10、牛肉的食用多样化连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可相提并论。参考资料老仿：百度百科——牛肉